31 mars 2008
La tomate qui se prenait pour un oeuf
Une entrée très sympatique qui change de la tomate farcie traditionnelle, facile et rapide si on prend bien garde à utiliser des tomates assez grosses...
Tomate farcie à l'oeuf:
Préchauffer le four à 200°C.
Découper un chapeau en haut des tomates (1 par personne) et la vider. Saler l'intérieur de la tomate et du chapeau et poser sur une plaque 10 min au four.
Mélanger de la crème fraîche épaisse (1cs par personne) avec de l'ail haché (1/2 gousse par personne), saler, poivrer et "herbes-de-provencer".
Déposer au fond de chaque tomate 1cs de crème arrangée.
Pour chaque tomate, casser un oeuf dans un ramequin et le faire glisser doucement sur la crème dans la cavité de la tomate et saler le blanc. Répartir le reste de crème sur les chapeaux retournés sur la plaque du four.
Remettre au four 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris. Cuire les tomates avec leurs chapeaux posés à côté.
Servir immédiatement les tomates rechapeautées avec un peu de purée de carotte et des toasts grillés (éventuellement tartinés de guacamole).
23 novembre 2007
Veloutés - la trilogie - le dernier mais pas le moindre: champi-pistou
Après les versions pastel (maïs-courgette et pommes de terre-carottes), voici une version plus foncée, moins photogénique mais néanmoins très savoureuse.
Velouté aux champignons et au basilic
Pour la sauce au pistou: piler les feuilles d'un bouquet de basilic (10g de feuilles lavées), 5g de pignons de pin et 1 gousse d'ail dégermée. Ajouter 5cl d'huile pour faire une pâte. Réserver.
Pour la soupe au champignons, je ne remet pas la recette, c'est la même que les deux précédentes, avec 80g de courgette, 130g de champignons de paris, 1 pomme de terre (60g) et 240 ml d'eau. Cuisson une vingtaine de minutes.
Une fois les légumes mixés, y verser la pâte de basilic et réchauffer doucement sans faire bouillir. Servir bien chaud avec du fromage râpé.
20 novembre 2007
Encore un velouté? Oui, mais beige cette fois-ci [carottes-pommes de terre]
Les veloutés, par le temps qu'il fait... c'est assez évident! encore une recette facile mais un peu moins rapide que la précédente (ben oui, faut éplucher les légumes cette fois-ci!). Cependant, la pomme de terre apporte à ce potage un velouté incomparable, si bien que je pense en refaire souvent! La carotte apporte un peu de couleur et de goût, un peu de produits laitiers pour compléter les apports de la journée... Que du bon!
Pour 2 beaux bols de velouté aux carottes et pommes de terre:
Émincer la moitié d'un petit oignon. Éplucher et couper en dés 5 petites pommes de terre (295g) et 3 petites carottes (80g). Cette recette aurait pu s'appeler "velouté de petits légumes"...
Faire revenir sans coloration l'oignon avec une gousse d'ail dégermée. Ajouter les légumes et 1/4 de bouillon cube de volaille.
Couvrir avec 400ml d'eau. Après reprise de l'ébullition laisser cuire à couvert une trentaine de minutes. Surveillez que les légumes n'attachent pas à la casserole car il ne devrait plus rester beaucoup d'eau!
Ajouter hors du feu 80ml de yaourt et 80ml de fromage frais. Mixer et réchauffer si nécessaire.
Servir avec 1 cas de sauce tomate et une pincée de ciboulette.
Et en dessert? Une torgoule au chocolat et au miel: remplacer le sucre par du chocolat en poudre et ajouter une cuillère à soupe (5g) de miel par personne... Miam!
19 novembre 2007
Velouté "top tendance" maïs-courgette
Je reçois chaque jour une (voire deux) fiche recette du site CuisineAZ.com, j'ai flashé sur la recette Minceur d'aujourd"hui qui permet d'être, je cite, "top tendance" et "de rester dans le coup tout en gardant la ligne".
Un velouté "fashion" au maïs et à la courgette léger mais surtout rapide à préparer, idéal quand on rentre crevée du boulot alors qu'il fait déjà nuit dehors depuis un moment, que c'est la fin du mois (...) et qu'on a plus envie de coocooner que de cuisiner...
Les proportions de la recette originale sont pour 4 mais j'ai adapté avec ce que je trouvais dans mon frigo (une boîte de maïs et une courgette entamée entre autre) et j'ai eu tout pile pour un bol!
Émincer la moitié d'un petit oignon. Égoutter et peser 160g de maïs. Couper en petits dés un tronçon de courgette de 90g.
Faire revenir sans coloration l'oignon avec une gousse d'ail dégermée. Ajouter les légumes et 1/4 de bouillon cube de volaille.
Couvrir avec 120ml d'eau. Après reprise de l'ébullition laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes. Surveillez que les légumes n'attachent pas à la casserole car il ne devrait plus rester beaucoup d'eau!
Ajouter hors du feu 1cas (15ml) de yaourt, 1cas (15ml) de fromage frais et 15 ml d'eau. Mixer et réchauffer si nécessaire.
Servir avec 1 cas de crème fraîche, une pincée de paprika moulu et du pain complet grillé. Qui a dit que la cuisine (saine) du placard n'était pas savoureuse?
28 octobre 2007
Encore du orange mais cette fois-ci en salé: tarte orange aux eclats de poire
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Très fortement inspirée des tartelettes feuilletées au potimarron, fromage et poires de Micky - voire même carrément copiée- cette tarte aux légumes oranges et éclats de poires (en fait il s'agit plus de lamelles, mais "éclats" sonne mieux, non?) a été une franche réussite. Les proportions sont pour un moule a tarte de 28cm soit un dîner léger pour 3 ou une entrée pour 4.
Cuire à la vapeur 35 minutes un morceau de 450g de potimarron - épluché et coupé en morceaux d'1 cm environ- et 1 carotte de taille moyenne également épluchée et coupée en petits dés. Les carottes doivent être tendres.
Faire griller une poignée de pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude. Réserver.
Utiliser cette même poêle pour faire colorer un petit oignon émincé et 1/4 de poivron jaune en dés. Réserver avec les pignons.
Peler et couper en fine lamelles une poire pas trop mure et les faire dorer dans la poêle légèrement huilée (ou mieux: beurrée).Foncer le moule avec une parte feuilletée (achetée toute faite et étalée pour moi) et cuire à blanc une vingtaines de minutes à 180°C(avec une feuille de papier sulfurisé et des poids sur le fond).
Réduire le potimarron et la carotte en purée grossière, ce n'est pas grave si les carottes ne s'écrasent pas bien, le but est de garder quelques morceaux.
Mélanger cette purée avec les oignons, poivrons et pignons. Ajouter un oeuf et 2cs de fromage frais. Saler et Poivrer.
Étendre cette préparation sur le fond de tarte, disposer les lamelles de poire sur le dessus, cuire 30 à 35 minutes à 180°C.
J'ai déjeuner avec un ami aujourd'hui, la tarte - en entrée- a été suivie d'un plat préparé par lui, je ne résiste pas à l'envie de publier ces photos... Il s'agit de saumons aux petites tomates et au caramel balsamique (C. corrige moi si ce n'est pas le bon nom...). C'était délicieux!!
Encore une petite avant d'aller préparer le dîner... le chausson aux myrtilles fait avec les restes de pâtes feuilletée et de la confiture maison. J'ai juste soupoudré la pâte de sucre vanillé pour lui donner bonne mine...
26 septembre 2007
Concombre à la paille
Mais quel est donc cet étrange breuvage que je me suis concoctée pour le dîner?
Une soupe froide de concombre à la paille... Rapide à préparer et délicieux, presque sain et léger (j'ai mis 10cl de crème...)
J'ai trouvé un petit concombre (200g épluché et épépiné)oublié dans le bac à légume, encore frais heureusement! Je l'ai mis dans le bol du mixer avec la crème, du sel, du poivre, du persil et de la ciboule frais, de la menthe en pot, une touche de paprika pour relever et un peu d'ail en poudre. Un ou deux tour selon la consistance désirée et hop! dans une tasse, une paille de gros diamètre et voilà un dîner léger qui peut être consommé sans risque au dessus des classeurs...
25 septembre 2007
Les petits plaisirs simples de la vie
Il y a peu de choses plus agréables que la bonne odeur de pain chaud qui s'échappe du four. Quelle est la première chose que vous faîtes quand le pain sort du four? Je me fais cuire un oeuf ... accompagné d'une petite touche de ketchup, ou mieux de sauce chili...
Une pure merveille!
aujourd'hui, pas de recette... (j'ai fait ce pain au tournesol avec de la préparation où il faut juste ajouter de l'eau et pétrir), juste le partage d'un moment agrébale...
24 septembre 2007
Soupe asiatique oreilles de nuages-dinde-curry
J'avais préparé un post hier mais mon routeur a sauté au moment de l'enregistrer et je l'ai perdu... j'avais composée une petite intro sur les chinoiseries en allemand que je dois apprendre pour les examens mais je me vois mal le réécrire 12h après, ça manque de spontanéité... Voici donc sans plus attendre la recette de la soupe asiatique (parce que je ne saurais dire de quel pays exactement) aux oreilles de nuages, à la dinde et au curry.
Mettre à tremper dans de l'eau chaude une poignée de champignons noirs "oreilles de nuages".
Détailler en fines lamelles 400g de choux, 3 petites carottes (80g) et une escalope de dinde.
Mettre une bonne cuillère à soupe d'huile à chauffer dans la casserole de cuisson, faire revenir sans coloration les légumes en lamelles, la dinde et 50g de petits pois. Ajouter 1cc de poudre de curry et 3cc de mélange 5 épices.
Couvrir avec 1,5 l d'eau et ajouter 100G de nouilles de riz et une petite poignée d'oignon nouveau en rondelle. Laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
Servir chaud, avec des baguettes (pour les légumes) et une cuiller (pour le bouillon). Voilà une recette rapide et facile qui me remet les idées en place. Avec cette quantité, je peux servir 4 assiettes ou faire 3 repas (à midi je mange facilement 2 assiettes...). Pour terminer ce repas, je me fais souvent une torgoule...la recette ne devrais pas tarder!
23 septembre 2007
Velouté d'automne réconfortant
L'automne est ma saison préférée, on peut manger de délicieuses soupes... spécialement à la citrouille, légume d'automne par excellence. Pour cette soupe facile, une agréable association de légumes oranges réchauffée par une pointe de gingembre.
Velouté carotte-potiron-gingembre
Laver, éplucher et couper en dés 3 belles carottes (200g) et la moitié d'une petite courge (400g)
Mettre à chauffer 40 minutes sur feu doux avec une tasse d'eau, un cube de bouillon de volaille et une baie de bois d'inde, un clou de girofle et 10g de gingembre frais râpé.
Mixer les légumes avec 10cl de lait entier, remettre à chauffer quelques minutes et servir accompagné de croûtons à l'ail et de pignons grillés.
29 août 2007
Mais-Pesto-Muffins
Voici une petite recette de muffins salés que j'ai trouvée dans mon tout dernier livre de cuisine en allemand "Brownies, Muffins, Cookies & Co."
Délicieuse mais ils ne supportent pas très bien la congélation, j'ai testé mais ils en ressortent plutôt secs et assez lourd à manger...
Pour 12 muffins au pesto: 2cc de triple concentré de tomate, 75g de beurre, 250g de farine, 2cc de levure, 1 pincée de sel, 125g de gruau de maïs (polenta), 3 oeufs, 200ml de lait, 2 bonnes cs de pesto (du commerce ou fait maison), 2 tomates et 150g de mozzarella pour la déco.
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Fondre le beurre et le mélanger aux oeufs, au lait, au concentré de tomate et au pesto.
3. Mélanger la farine, le gruau, la levure et le sel.
4. Méler rapidement les mélanges liquides et secs.
5. Mettre dans les alvéoles (beurrées et farinées si ce n'est pas du silicone, ou garnis de caissettes en papier).
6. Couper les tomates et la mozzarella en tranches. Après 20 minutes de cuisson, disposer sur les muffins et cuire encore 15 minutes.
Servir avec une salade agrémentée de feuilles de basilic frais.
