02 avril 2008
Boulettes Poulet et Raz-el-hanout, elles ont tout bon
Dégustez ces bouchées délicatement épicées à l'apéro avec une sauce fromage blanc-ciboulette, à l'entrée avec une belle salade composée, en brochettes avec une belle sauce tomate ou encore - comme c'était le cas hier soir- en composantes du célèbre couscous-boulettes...
Je me vante un peu: mes boulettes étaient tellement belles que l'amie invitée hier soir a cru que je les avait achetées toute prêtes... :-D
Le Raz-el-hanout est un mélange d'épices oriental utilisé pour les viandes grillées, tajines, couscous, farces, viandes en sauce...
Proportions pour des boulettes de poulet au Raz-el-hanout pour 4 personne en plat principal:
Faire revenir 5 à 7 minutes dans 1cc d'huile 4 escalopes de poulet (400g) coupées grossièrement puis laisser mijoter 20 minutes dans 1/2L d'eau additionné de 2cc de lait de coco en poudre. Réduire la viande égouttée en hachi.
Faire cuire à l'eau 1 grosse pomme de terre et la réduire en purée.
Mélanger dans une jatte la moitié d'un petit oignon et 1 gousse d'ail râpés, quelques brins de ciboulette et persil hachés, 1cc de Raz-el-hanout, la purée de pomme de terre, le hachi de viande et 1 oeuf entier.
Former les boulettes au creux de la main et les rouler dans de la chapelure.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire dorer les boulettes sur toutes les faces.
14 mars 2008
Curry rapide de poulet aux pommes et coco
Enfin un bon plat en sauce que l'on peut préparer le soir en rentrant du boulot, même quand on est fatigué! Tout le secret de la facilité repose dans le mode de cuisson: tout au four!
Curry de poulet aux pommes et coco pour 2 personnes:
Piquer 4 belles cuisses de poulet avec 2 gousses d'ail coupées en bâtonnets : comme pour un gigot, inciser la viande et enfoncer l'ail dans l'incision!
Mettre le poulet soupoudré de poudre de curry et de paprika dans un plat huilée à dorer au four (180°C). La viande doit être cuite, la peau bien dorée et il doit se dégager du four une agréable odeur piquée d'ail. (Même que j'en connais un qui les aurait bien mangées direct à la sortie du four ses cuisses là!)
Pendant que le poulet cuit, émincer un oignon, peler et couper en cubes une pomme et mélanger 1 yaourt au coco avec 2 ou 3 cs de curry (selon le goût) et 1 grosse pincée de sel.
Sortir la viande du plat et la remplacer par les oignons et la pomme (normalement il doit y avoir de l'huile au fond du plat mais si votre poulet n'a pas laché de graisse, ajoutez un peu d'huile). Laisser fonder 5 à 10 minutes dans le four.
Ajouter le yaourt au curry et 2 cs d'eau, bien mélanger et remettre dans le four 5 minutes.
Remettre le poulet dans le plat, napper de sauce et laisser dans le four éteint jusqu'au moment de servir.
Enjoy your meal! (bon appétit!)
27 février 2008
Riz sauté des soirs où les placards sont (presque) vides
Il y a des soirs où on se dit que les placards sont désespérèrent vides et qu'il va falloir aller faire des courses... en général je n'aime pas trop faire les courses alimentaires de bases, surtout ici où les supermarchés ne me semblent pas aussi attrayants que les supermarchés français!
Alors ces soirs là, regardez ben et je suis sûre que, comme moi, vous trouverez bien quelques légumes au fond du bac, 1 tranche de jambon et/ou 2 oeufs. Il n'en faut pas beaucoup plus pour faire un délicieux Riz sauté!!
Faire revenir dans une poêle 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés. Ajouter 1cs de sauce soja,un peu de 5 épices et les légumes coupés en dés (ici un reste de poivron de la salade d'il y a quelques jours et quelques champignons chinois).
Ajouter un peu d'eau selon les légumes (aubergine, courgette, carotte...) et la tranche de jambon en lamelle.
Une fois que les légumes sont mi-cuits (j'aime le croquant dans le riz sauté), vider la poêle et y brouiller 2 oeufs. Les séparer en morceaux et vider à nouveaux, faire revenir le riz cuit dans 1cs d'huile et 1cs de sauce soja. Ajouter les éléments précédents (mélange aux légumes et oeufs brouillés), sel, poivre, paprika du moulin, bien mélanger et servir aussitôt avec une ou deux feuilles de salade en lamelles.
25 février 2008
Aimable dinde et ses cubes de polenta
Comment une dinde peut-elle être aimable me direz-vous? Tout simplement en cuisant accompagnée de carottes...
Bon ok, l'intro n'est pas top, le titre non plus, mais pour ma décharge c'était vraiment bon!!!
Émincé de volaille aux carottes et dés de polenta, recette pour 2 personnes...
Émincer une belle escalope de volaille (dinde ou poulet).
Hacher finement 2 beaux oignons et 2 gousses d'ail. Couper en dés 200g de carottes.
Faire suer dans une poële légèrement graissée les carottes avec 1cs de sucre roux. Ajouter les oignons, l'ail et quelques graines de coriandre. Saler, poivrer et herbes-de-provencer...
Déglacer avec 1cs de vinaigre de riz et mouiller avec 1/2 tasse d'eau. Laisser mijoter à feu doux. Une fois que les carottes sont tendres et l'eau presque entièrement évaporée, vider la poële et réserver au chaud.
Faire revenir la volaille dans cette même poële et remettre les carottes une fois qu'elle est cuite. Laisser les discuter quelques minutes à feu doux et servir chaud accompagné de dés de polenta au four.
03 février 2008
Burger (day) tahitien
Anaïk nous propose de créer un petit répertoire de burger maison dans lequel on puisse piocher à l'envie: le burger day.
Je propose donc ma version tahitienne: poisson et légumes, le tout cru! Le poisson est fondant, les légumes croquants et l'association avec les pains au sésame et à la moutarde très réussie... je recommencerai c'est sûr!!
Pour 4 burgers tahitiens, il vous faudra forcément du poisson cru, je les fait avec un filet de saumon décongelé dans le réfrigérateur, mais ça marche aussi avec du saumon frais du poissonnier, du thon blanc (parce que le rouge est en voie d'extinction) ou de la dorade...
Couper le filet en 5 ou 6 dans le sens de la longueur puis chaque morceaux de nouveau en 3 ou 4 dans le sens de la hauteur pour obtenir des lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur (comme sur la photo, où on ne voit pas très bien parce que, rappelez-vous, mon apn est en panne donc je prend les photos avec mon téléphone depuis 3 semaines!).
Recouvrir le poisson d'eau salée et laisser tremper.
Pendant ce temps, détailler en cubes un tronçon de concombre et une tomate Roma (sans le coeur). Éplucher une petite carotte, la couper en 4 tronçons et faire des lamelles a l'aide de l'économe.
Mélanger tous les légumes et les réserver.
Couper une tige d'oignon vert en rondelles.
Vider l'eau du poisson et la remplacer par le jus de 3 citrons verts, couvrir et mettre de côté.
Préparer une moutarde relevée: 1cs de moutarde pour 1cc de gingembre en poudre, sel et poivre. Ouvrir 4 buns tièdes et tartiner chaque face de cette moutarde, ajouter une petite cuillère à café de ketchup, si vous aimez. Installer quelques feuilles de salade iceberg.
Vérifier la cuisson du poisson: la chair doit avoir blanchi. Vider alors le jus de citron et ajouter les légumes et l'oignon. Mélanger et disposer sur la salade. Refermer le pain et servir aussitôt.
16 septembre 2007
Sweet Thaï Chili-Coco Crevettes
J'ai plutôt publié des recettes sucrées en ce moment, n'allez pas penser que le reste du temps je ne me nourris que de pâtes au fromage... en plus, mon namoureux est là depuis presque une semaine, ce qui implique donc que nous cuisinons de bons petits plats, souvent à quatre mains! en fait, je n'ai pas encore le réflexe "recette et photos" pour les plats que je prépare tous les jours, je fais beaucoup "a bisto de naz"...
Mais hier, quand on a dit "miam des crevettes", j'ai pensé à cette recette de sauce thaï que j'avais lu sur un blog il y a quelque temps, j'ai la fâcheuse habitude de noter sur des feuilles volantes les idées qui m'interpellent sans noter la source, donc si vous vous reconnaissez, n'hésitez pas à me faire signe!
Sweet Thaï Chili- Coco Crevettes ou "depuis quand la sauce chili c'est Thaï" demande le chéri curieux...
Proportions pour 4 personnes
1. Faire faire trempettes aux crevettes éventuellement décortiquées dans une eau citronnée (1/2 citron) quelques minutes (juste le temps de préparer la suite).
2. Sauce Sweet Chili Thaï: Bien mélanger
- 2cs de ketchup
- 3/4 de cc de vinaigre
- 1,5cc d'huile
- 5 tours de moulin à paprika
- 1 gousse d'ail pressée
- 1/2cc de poudre d'ail
- 1,5cc de sauce hoisin
- 1/2cc de gingembre frais rapé (ou écrasé au presse ail ... )
- le jus d'1/2 citron (environ 30ml)
- 1/2cc de moutarde
- 2cs de sauce soja
- 3 tours de moulin à poivre
- 60ml de sauce hot chili
- 1/2cc de beurre de cacahouètes (je pile des cacahouètes "ordinaires" avec un peu d'huile)
- 1cc de graines de sésame.
3. Faîtes blondir avec un peu d'huile dans une poêle chaude un oignon émincé, ajouter les crevettes égouttées. Quand elles sont bien colorées ajouter la sauce que vous avez préparé. Bien remuer pour enrober les crevettes et la laisser un peu diminuer. Ajouter alors 2 canettes de lait de coco (33Oml) et laisser cuire quelques minutes (ne pas faire bouillir).
4. servir aussitôt accompagné de riz blanc.
03 septembre 2007
Mes premiers sushis
Soirée-sushis de la semaine dernière, les photos parlent d'elles-même...
26 août 2007
Le meilleur du burger est celui que vous composez vous-même!
De temps en temps, j'ai envie d'un bon gros burger... le "hic" si on peut l'appeler ainsi, c'est que je ne mange pas de viande de boeuf, et que dans ce cas le choix dans les restaurants est très réduit... si réduit qu'il ne se limite souvent qu'à un seul sandwich au poulet pas très garni!
J'ai donc décidé de faire mon propre burger, parce que c'est meilleur, j'y met ce que je veux et aussi, avouons-le, parce que j'adôôôre les sushis cuisiner de nouvelles "expériences"!
J'ai donc fait mon pain moi-même, d'une part parce que je n'en avais pas achetés lors de mes dernières courses et d'autre part, rappelons-le, parce que j'adôôôre...
Pour 2 beaux pains hamburger:
Mélanger 200g de farine, 15g de levure de boulanger diluée dans 20cl de lait tiède, 50g de beurre fondu et 1 pincée de sel. Pétrir 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
Laisser lever le pâton dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume (environ 45 minutes).
Faire retomber la pâte sur le plan de travail fariné, la rompre (donner lui un coup de poing pour chasser un peu d'air). La séparer en deux et façonner les boules.
Les placer sur la plaque (ou la grille) du four recouverte de papier cuisson et laisser reposer à nouveau une demi heure.
Faire cuire à four chaud (th.7) pendant une vingtaine de minutes.
Pour la garniture, faîtes à votre guise, pour moi ça a été escalope poêlée, une petite tranche de fromage fondu, beaucoup de salade, tomate, courgettes vapeur en rondelles. Pour les sauce, moutarde et ketchup, relevés d'un tour de moulin à poivre et d'un de moulin à paprika... Ronald peut aller se (r)habiller!!
23 juin 2007
Dinde laquée à ma façon
J'avais envie d'un porc laqué mais je n'avais plus de porc... qu'à celà ne tienne, j'ai adapté ma recette avec une escalope de dinde, c'était un peu moins tendre que le porc mais très savoureux!
Bien évidemment, mon escalope laquée suffit pour une personne, n'hésitez pas à multiplier les mesures, pour 4 personnes, il suffit de remplacer les cuillères à café (cc) par des cuillères à soupes. Cette recette peut être utilisée pour à peu près toutes les viandes (je n'ai pas encore essayé avec l'agneau...)
Le principe est simple:
1. Faire une marinade avec 1 cc de sucre roux (soit environ 2g), 3 cc de mélange 5 épices, 1 cc d'ail en poudre (l'équivalent en goût d'une demi gousse hachée), 1 cc de de miel, 5 cc de sauce soja et 1 cc de sauce hoi sin. Le mélange doit être un peu pâteux.
2. Etaler ce mélange sur toutes les faces de la viande et laisser mariner recouvert d'un film plaqtique pendant une vingtaine de minutes.
3. Disposer la viande dans un plat allant au four. Diluer la marinade et en mettre un fond dans le plat.
4. Cuire à feu très doux (th. 3-4 sur mon four qui va de 1 à 8) pendatn 40 minutes, en retournant et arrosant régulièrement avec la marinade diluée. Attention à surveiller le fond du plat, la sauce hoi sin ayant tendance à épaissir à la chaleur, il va se former un caramel. Arrosez-le d'eau quand il devient trop épais pour éviter qu'il ne brûle.
5. Servir immédiatement, découper la viande en lamelles et disposer dans les assiettes de service accompagné d'un bol de riz.
09 mai 2007
Irrésistible envie de cuisiner
Depuis quelques jours, je suis prise d'une folie de cuisine. J'ai envie de cuisiner. Quoi de plus normal me direz-vous, la cuisine est une de mes passion... Mes quand la passion vire à l'obsession! Il ne se passe pas une heure sans que je pense à ce que je pourrais cuisiner en rentrant, à ce qu'il y a d'exploitable dans mon réfrigérateur ou mes placards... Chaque repas que je prépare, même le plus simple, deviens une véritable dose de bien-être. Je pense même à cuisiner alors que je suis fatiguée et presque déjà couchée...
J'en ai besoin pour me sentir bien... je crois bien que je suis accro!!
J'ai trouvé un palliatif pour ce soir, publier une recette de ce week end. L'Emincé de dinde à la citronnelle. Une recette d'inspiration asiatique, mais que voulez-vous...la cuisine asiatique et moi sommes très amis!
Je vous donne les proportions pour une personne mais, comme d'habitude, à vous de multiplier!
C'est une recette qu'il faut prévoir de commencer en avance puisqu'il faut mettre à macérer 3 heures, 1 escalope de dinde dans le jus et le zeste d'un citron (j'ai rajouté le reste de zeste de citron vert de la confiture kiwis-citron vert), une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café de poudre de citronnelle (ou des brins de citronnelle fraîche c'est encore mieux), sel, poivre et paprika du moulin. Après ces 3 heures, couper l'escalope en aiguillettes et conserver la marinade.
Juste avant de commencer la cuisson du plat, j'ai fait cuire une portion de riz basmati dans mon cuiseur de riz, que je continuerai à appeler rizeuse, n'en déplaise à certain!
Puis, j'ai fait revenir un petit oignon dans une poêle bien chaude avec une giclée d'huile. Dans la même poêle (mais vidée) j'ai remis à chauffer de l'huile et une noix de beurre (mon astuce pour faire des aliments bien doré), et j'y ai fait revenir mes aiguillettes. Verdict?
Rien que de regarder cette photo me donne envie de me précipiter à la cuisine... J'ai une idée de gâteau à la confiture de lait avec des tranches de poires qui me trotte dans la tête, je l'imagine tout à fait, doré, fondant, fruité...je crois que je m'égare! Revenons à nos moutons aiguillettes, qui sont donc bien dorées et qui n'attendent plus que la compagnie de l'oignon... Après avoir acté pour leurs (re)trouvailles, j'ai ajouté la marinade dans la poêle, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre.
Puis j'ai goûté pour rectifier l'assaisonnement, un peu plus de citronnelle et de sauce soja dans mon cas. Un petit peu de mijotage, Et voilà!
La dinde était fondante et délicieusement parfumée à la citronnelle tandis que la sauce contrastait par une légère acidité (qui s'annule très bien avec un peu plus de sucre si vous n'êtes pas fan de cette saveur)...mmmiam! Bon ça suffit, je fonce à la cuisine, je ne tiens plus!!
