20 mars 2008
Flammencküche by myself, un basique...
Je sais pas vous mais moi la flammenküche, j'adore! Et ce que j'aime encore plus, c'est aller au Stövchen une Kippe de Karlsruhe (comprendre un endroit sympa et chaleureux où on peut aussi bien boire que manger pour pas trop cher), parce qu'au Stövchen ils servent des flammenküchen pour tous les goûts, légumes, jambon, lardons, crevettes, thon... sauf que, bien que le Stövchen soit à 3 minutes à pied de chez moi, des fois j'ai envie d'une flammenküche mais je n'ai pas envie de sortir alors... Flammenküche by myself, ma recette, celle qui ressemble le plus aux vraies à mon goût, sans levure de boulangerie, légèrement feuilletée, sans prise de tête...
Pour 1 personne, pétrir 250g de farine avec 50ml d'huile, 1 pincée de sel et 120 ml d'eau tiède. La pâte doit être homogène et souple.
Étaler la pâte très finement en rectangle et la replier dans le sens de la hauteur, la tourner d'un quart de tour et recommencer.
Étaler la pâte une dernière fois et garnir selon votre goût avec comme base des oignons et une crème fraîche arrangée (sel, poivre, paprika moulu et herbes).
Sur la photo, version simple: jambon et dés de poivrons jaunes.
19 mars 2008
Pâte à tarte sucrée sablée
Après la pâte à tarte sucrée de Christophe Felder, la recette de sa petite soeur, plus simple pour un fond de tarte qui sublime sa garniture et sait se faire oublier...
Pour 300g de pâte à tarte sucrée sablée:
Mettre à sabler dans le bol du mixer équipé du couteau à pâtes 250g de farine, 50g de sucre semoule et 100g de beurre mou coupé en morceaux.
Ajouter 1 pincée de sel et 1 oeuf, tourner jusqu'à former une boule, selon la taille de l'oeuf il sera éventuellement nécessaire de rajouter 1 ou 2 cs d'eau froide.
Filmer la pâte et l'entreposer minimum 1h au réfrigérateur.
17 mars 2008
Meringue rapide à l'italienne
Une belle meringue bien mousseuse pour donner aux gâteaux un air de fête...
Pour recouvrir un gâteau plat de 26cm de diamètre ou un gâteau haut de 18cm de meringue italienne:
Mélanger légèrement dans une terrine au bain-marie juste frémissant 1 blanc d'oeuf, 150g de sucre semoule, 1 pincée de sel et 2cs d'eau.
Battre au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à formation de pointes.
Enlever du bain-marie et étendre immédiatement avec une large lame souple en formant des reliefs ou en utilisant une poche à douille (prévoir plus de glaçage pour la même surface).
Laisser prendre à l'air libre avant de servir ou de réfrigérer.
Variantes:
Meringue écossaise: Utiliser du sucre roux.
Meringue au café: Ajouter 1cc d'extrait de café au mélange avant de battre.
Meringue au chocolat: Faire dissoudre 1 à 2 cc de cacao en poudre dans l'eau avant de la mettre dans la casserole.
Meringue colorée: 1 ou 2 gouttes de colorant de votre choix avant de monter la meringue.
... ces variations sont quasiment sans limite, faites moi part e vos arrangements...
15 mars 2008
Nans (fourrés) de la mort qui tue
Les nans (ou naans) sont ces pains indiens tous gonflés que l'on vous sert au restaurant pour accompagner un plat en sauce, il existe en version nature ou fourrés au fromage, je vous en ai même proposé une version au curry ici... mais je n'étais pas entièrement satisfaite du résultat, au fil des tests et consultations de recettes, j'ai finis par arriver à un résultat vraiment satisfaisant (qui peut aussi se faire en version simple sans farce, c'est un basique):
Recette pour 4 Nans, la version finale:
Mélanger dans un saladier 250g de farine avec 1cc de sel et 1cc de poudre de curry (facultatif).
Ajouter en mélangeant à la main 4 cs de crème fraîche épaisse et 1cs d'huile (d'olive pourquoi pas). Bien pétrir en feuilletage*, ajouter éventuellement un peu d'eau froide cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte bien souple.
Laisser la pâte reposer 30 minutes.
Diviser la pâte en 4 et étaler chaque pâton assez finement en cercle.
Farcir éventuellement: étaler 1/2 fromage frais type Kiri ou Vache qui rit sur la moitié d'un disque en prenant soin laisser 5 mm de bord et rabattre la pâte en chausson, bien souder les bords.
Cuire à sec dans une poêle bien chaude (2 à 3 minutes par faces) ou au four (200° j'imagine) sur une plaque légèrement farinée. Les nans cuisent très vite, c'est l'affaire de 5 à 10 minutes au four), ils doivent gonfler et prendre une jolies couleur et quelques tâches. Servir aussitôt.
Le jour de la photo, les nans étaient farcis avec du Kiri et des morceaux de blancs de dinde en tranche (au rayon jambon) et c'était très bon, une alternative très sympa au croque-monsieur!
*Pétrir un feuilletage: c'est l'expression que j'utilise pour le pétrissage qui donne une belle pâte feuilletée à la cuisson, c'est un peu le même principe que pour la pâte feuilletée mais sans rouleau et morceau de beurre au milieu : étaler la pâte dans la longueur, la plier en trois, la tourner d'1/4 de tour et recommencer.
11 mars 2008
Douceur briochée à la confiture de mandarine [sans oeufs, sans levée]
Tout est dit dans le titre: recette rapide, sans oeufs, sans complications et vraiment délicieuse, la bonne surprise de la semaine!
A la base, je voulais faire des muffins, mais pas je n'ai plus d'oeufs... pas grave, je connais la recette sans oeufs et je ne me lasse pas de la varier: version exotique ici, au chocolat, aux fruits, avec poudres de fruits secs et même salée ici! Mais... je n'avais pas de yaourt, pas envie de mettre d'huile, envie de fruits... ça tombe bien, il me reste de la confiture de mandarine de Noël... un peu d'improvisation et au sortir du four une vraie tuerie! Je vais refaire de la confiture de mandarine rien que pour refaire cette recette!!!
Douceur briochée à la confiture de mandarine:
Mélanger dans un saladier 290g de farine avec 30g de sucre et 1/2 sachet de levure.
Mesurer et mélanger 100ml de confiture de mandarine, 250ml de lait, 60ml de crème liquide et 1cc d'eau de fleur d'oranger.
Verser les liquides dans le saladier et bien amalgamer la préparation, ajouter une bonne poignée de raisins secs.
Répartir la pâte dans des ramequin beurrés et farinés. Enfourner dans le four tiède (50° environ à ce moment là) et régler le thermostat à 180°. Cuire 20 à 30 minutes.
Dégustés tièdes à la sortie du four, ou froide ce matin au petit déjeuner, une vraie merveille, les morceaux de mandarines confits de la confiture (maison!) sans un vrai délice dans cette drôle de pâtisserie, mi gâteau, mi brioche.
Edit:
Je viens de tester une version plus "rustique" mais non moins délicieuse que je trouve plus adaptée au petit-déjeuner (la version aux fruits sera pour le goûter!): remplacer le sucre par un sachet de sucre vanillé, la confiture par de la crème de marrons et les raisins par des pignons...
04 février 2008
Crêpes sucrées à la canelle
Pas de photo aujourd'hui... je me suis dit que vous saviez tous à quoi ressemble une crèpe et qu'il ne valait mieux pas semer la confusion...
Recette très rapide (pas besoin de laisser poser la pâte), délicieuse, sans matière grasse ajoutée...
Pour une personne, soit environ 10 crèpes de 15cm de diamètre: Mélanger 1 oeuf à 3 TBSP de farine, table spoon = cuillères à table...oui...quand je cuisine pour ue personne j'utilise de préférence mes cuillères dosettes... mais je peux comprendre que tout le monde n'en ai pas, donc j'ai pesé la quantité de farine d'1 TBSP: 14g.
Ajouter 1cc de canelle et 1cc de sucre en poudre. Puis ajouter progressivement 10 TBSP de lait (1 TBSP=15ml).
Faîtes sauter les crèpes dans une poele bien chaude (ou crépière si vous avez) et régalez vous!!
03 février 2008
Pâte à tarte sucrée d'après Christophe Felder
J'ai décidé de publier les recettes de base comme la pâte à tarte, les buns et autres pâtes à pizza séparément de la recette où je m'en suis servi. C'est logique, je vais sûrement réutiliser cette pâte dans une autre recette un autre jour et je n'ai pas envie de (me) retaper toute la recette!
C'est une recette "d'après" parce que j'ai légèrement modifié les proportions de sucre et de vanille...
Pour environ 550g de pâte à tarte sucrée à la poudre d'amande:
Mélanger au batteur puis à la spatule, 150g de beurre mou, 80g de sucre glace, 30g de poudre d’amande et une pincée de sel.
Lisser la pâte puis ajouter 1 œuf et une pointe de couteau de graines de vanille (grattées dans une gousse).
Ajouter 250g de farine.
Faire une boule avec la pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
On peut préparer cette quantité de pâte, prélever ce dont on a besoin puis congeler le reste filmé pour une utilisation ultérieure.
02 février 2008
Buns au sésame et aux graines de moutarde, idéal pour des hamburgers au poisson
Comme je l'ai déjà expliqué ici (profitez-en pour relever une autre recette de buns), que ce soit au restaurant ou au fast-food je n'ai généralement pas le choix pour les hamburgers... aussi quand l'envie me prend, plutôt que de sortir m'en acheter un, je le fait moi-même... de A à Z!
Voici une des recettes de buns que j'apprécie particulièrement: pour 4 buns aux graines de sésame et moutarde, diluer 1 sachet de levure de boulangerie rapide avec 20cl d'eau tiède. Mélanger 300g de farine avec 10g de graines de sésame, une pincée de sel et 50g d'huile qui a macérée avec de la moutarde à l'ancienne pleine de graines - Amora pour ne pas la citer- ou à défaut 1cs de moutarde à l'ancienne complétée avec de l'huile jusqu'à 50g.
Ajouter l'eau et la levure et pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Mettre à lever dans un saladier couvert, au chaud à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes à 1heure(la pâte doit doubler de volume).
Renverser la pâte sur le plan de travail, la pétri encore un peu et diviser en 4 pâtons. Façonner chaque boule et poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et remettre à lever 30 minutes.
A l'issue de la seconde levée, enfourner dans un four chaud (th7) pendant environ 30 minutes, les pains doivent être dorés et sonner creux quand on tape dessous.
J'ai beaucoup apprécié la mie de ces pains, ils peuvent aussi bien être servi en accompagnement d'un plat que servir de base à hamburger!
04 novembre 2007
Tresse briochée au pavot [recette au yaourt]
Une recette pour utiliser les jaunes d'oeufs des macarons... une recette que j'ai surtout repérée depuis longtemps sur le site Le journal des femmes, une belle brioche au yaourt, moelleuse et délicieuse si on en croit les commentaires!
Hier j'ai décidé de me lancer dans les macarons (un beau ratage! j'en parlerais à la fin du post...), il me restait 3 jaunes d'oeufs à utiliser... J'ai pensé à la pâte de pavot achetée un peu plus tôt, et me voilà lancée dans une tresse briochée [au yaourt] fourrée à la pâte de pavot. J'ai fait la moitié des proportions de la recette, je vous met donc ma version:
Peser dans un verre mesureur 66g de yaourt, ajouter 3 jaunes d'oeufs, 1cs d'eau de fleur d'oranger et 1cs de rhum. Compléter avec du lait pour obtenir 160ml de liquide.
Mettre en puits 250g de farine, 2cs de sucre, 1 sachet de levure sèche de boulangerie et une pincée de sel (attention à ne pas mettre le sel directement sur la levure).
Verser les liquides dans le puits et pétrir 10 à 15 minutes en étalant la pâte puis la repliant en 3 puis en la tournant d'un quart de tour refaire la même opération et ainsi de suite...
Mettre le pâton dans un saladier couvert d'un linge à lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (le four qui a servi un peu plus tôt à cuire les macarons ratés par exemple, ou pas loin du radiateur...).
Dégazer légèrement et placer la pâte recouverte d'un film étirable au réfrigérateur une dizaine d'heure (la nuit par exemple) pour que la pâte libère tous ses arômes.
Après le repos, refaire une dizaine de tours (pétrissage) et mettre en forme: j'ai vu ces derniers temps de belles tresses plates fourrées sur pas mal de blogs qui m'avaient donnée envie... Étaler la pâte et entailler les côtés en diagonale sur un tiers de la largeur de chaque côté afin de former les branches de la tresse.
Étaler la pâte de pavot (environ 5 cs) au centre. La pâte de pavot se trouve au supermarché ici, mais je n'en ai jamais vu en France... pour vous aider si vous souhaitez la réaliser vous même, on pourrait la qualifier de frangipane au pavot (remplacer la poudre d'amande par des graines de pavot).
Refermer la tresse en alternant une branche à gauche,une branche à droite. Remettre à lever à couvert 1h20. Pour la dorure, passer un peu de lait sur la brioche et soupoudrer légèrement de sucre.
Cuire à 200°C 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson et humer les bons parfums qui s'échappent du four...
Déguster tiède ou froide, seule ou avec une bonne boisson chaude, c'est de saison!
En début de post, je vous ai parlé de macarons ratés.... j'avais dans l'idée de faire des macarons à la pistache mais j'ai eu beaucoup de mal à monter mes blancs en neige très ferme et j'ai fini par abandonner à l'étape neige ferme... le croûtage n'a pas marché (peut-être ai-je été trop impatiente...), en tout cas, s'ils avaient encore une belle tête avant la cuisson, après j'étais définitivement sûre qu'il ne s'agissait pas de macarons! (même s'ils étaient très bons...)
01 novembre 2007
Gaufres crousti-fondantes des jours fériés [au yaourt]
Mon n'amoureux à eu la merveilleuse idée de m'offrir un appareil à gaufres pour mon anniversaire, en cherchant un peu et comparant les différentes recettes disponibles sur le web j'ai fini par choisir celle des gaufres à l'ancienne du Journal des femmes mais... et oui, je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai modifié la recette!
Pour l'original, je vous laisse cliquer sur le lien, ma version n'est pas vraiment à l'ancienne disons que ce sont des gaufres crousti-fondantes au yaourt à la fève tonka...
La fève tonka, il y a encore quelques mois je ne connaissais pas, et c'est l première fois que je l'utilise... j'ai suivi les indications de la vendeuse (pas plus d'1/2 fève) mais la prochaine fois j'en mettrais plus! Je n'ai pas senti dans les gaufres cette odeur de réglisse et de pistache et le goût léger de réglisse de la noix "crue" (oui j'y ai collé mon nez et ma langue!).
Pour 7 à 8 gaufres; je dirais pour une à deux personnes... il parait que les gaufres peuvent se conserver et se réchauffer au grille-pain et qu'ainsi elles retrouvent leur croquant... je ne pourrais pas vous dire, j'en ai faites 7 et j'en ai mangées...7!
Préparez la pâte à l'avance, elle doit reposer au moins 30 minutes, l'idéal est quand même de la préparer la veille au soir comme ça il n'y a plus qu'à les faire cuire au moment du petit déjeuner! Si vous les préparez la veille, faites les dans une boîte en plastique avec couvercle type Tupperware pour optimiser le stockage au réfrigérateur...
Versez dans la boîte 125g de farine, 2 pincées de sel, 8g de levure (1/2 sachet), et 25g de sucre brun. Fermez la boîte et secouez pour bien mélanger.
Creusez un puits dans la préparation précédente et placez-y 2 oeufs entiers. Battre au fouet pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez 50ml de yaourt et 120ml d'eau petit à petit en fouettant. Puis 36g de beurre fondu. Ajoutez les arômes: 1cc de vanille et 1/2 fève tonka râpée pour moi, mais vous pouvez choisir autre chose: cannelle, rhum, muscade, café...
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et fluide.
Laissez poser. Cuisson 3 à 4 minutes selon le gaufrier (2 minutes par faces dans mon Snack'N Clean Tefal).
Pour la dégustation, je vous fait confiance, confitures, compotes, compotées, pâtes à tartiner, miel ou tout simplement sucre glace... tout s'accorde avec cette gaufre crousti-fondante...
