A croquer...

18 novembre 2007

Tartelettes aux poires amandines

Une petite recette rapide mais succulente! Je n'ai pas eu le temps de beaucoup cuisiner (et encore moins de poster) cette semaine avec mon n'amoureux qui était "bloqué" en Allemagne suites aux grèves et mon projet qui avance...

Pour 4 tartelettes aux poires et à la crème amandine:

Foncer les moules d'une pâte brisée rapide à la vanille (mettre dans une boîte qui ferme hermétiquement 150g de farine, 10cl d'huile, 10cl d'eau et 1cl d'arôme vanille. Fermer la boîte et la secouer jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés. Cette pâte n'a pas besoin de se reposer.).

Y disposer 2 poires épluchées, épépinées et coupées en quartiers. Les recouvrir de crème d'amande: 50g de beurre en pommade avec 50g de sucre en mélange mousseux auxquels on ajouter 1 oeuf, 2 gouttes d'extrait d'amande amère et 50g de d'amandes en.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 30 minutes. A servir froid, les tartelettes étaient encore meilleures le lendemain bien réfrigérées...

11 novembre 2007

Raviolis à la citrouille et délicieux muffins tomate-basilic-mozzarela

Parce que depuis que j'en ai mangé à Parme j'en rêve, ces délicieux raviolis étaient un must have de ma saison... je repoussais depuis quelques temps le moment de me lancer parce que les originaux étaient si délicieux... c'est chose faite à l'occasion d'un repas cuisiné à quatre mains avec Clément, au menu raviolis à la citrouille donc et muffins tomate-mozza-basilic (je vous laisse cliquer sur le lien pour voire la recette publiée sur son blog).

Pour une grosse vingtaine de raviolis (3 personnes), faire cuire un morceau de 500g de potimarron (épépiné et épluché). Bien égoutter et écraser en purée. Assaisonner cette purée avec de la noix de muscade, du sel, du poivre, deux pincées de parmesan gratté et les graines d'1/5 de gousse de vanille (de Mayotte, si vous avez...).

Former les raviolis: mouiller les bords de feuillets à raviolis (pâte pour raviolis Won ton achetée au magasin asiatique... en allemand, Wantan-Teig). Déposer une noix de purée et refermer le ravioli en soudant bien les bords.

Ma façon de les fermer: rabattre la pointe gauche (sur la photo) sur la pointe droite pour emprisonner la farce, replier ce qui dépasse à droite, tourner le ravioli et joindre les deux pointes. Je sais que ce ne doit pas être très clair... en gros, je fais une petite enveloppe...

Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée, 2 minutes à partir du moment où les raviolis remontent.

Servir chaud arrosé d'un peu de beurre fondu et de parmesan gratté... Délicieux! Comment ça je l'ai déjà dit??

Vous pouvez aussi servir ces raviolis poêlés (après la cuisson) dans un peu de beurre, c'est ainsi que j'ai accommodé les quelques restes...

Et pour finir... quelques photos des muffins, pour vous donner l'eau à la bouche... n'oubliez pas d'aller rendre visite à Clément (oui je sais, j'insiste) mais il commence à peine dans la blogosphère et surtout, c'est à lui que l'on doit toutes ces magnifiques photos!

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avant la cuisson...

...pendant...

...après...

07 novembre 2007

"Carrot cake" aux petites graines en forme de coeur... c'est bon pour le moral!

Lucile [Si j'y arrive, pourquoi pas vous?] propose une chaîne de coeurs pour remonter le morale à Lolotte, comme il m'arrive assez souvent de passer sur leurs deux blogs, j'ai voulu participer avec mon carrot cake au muesli. Il est vraiment bon pour le moral, la preuve c'est celui que je fais quand le temps est moche et que je me sens un peu patraque comme aujourd'hui...

C'est une recette vraiment simple qui ne me demande pas de chercher ma balance ou mon verre mesureur puisque la base est un gâteau au yaourt... comme j'achète mon yaourt en pots de 500g, j'utilise un verre à moutarde comme étalon.

Mélanger...

1 mesure de yaourt

1/2 mesure de sucre blanc

1/2 mesure de sucre brun

1 mesure de muesli

Le mien c'est du vrai, du bon, pas de pétales glacés, pas de bananes séchées (je dois les trier habituellement) que des graines un peu dures à mâcher et 30% de fruits (pommes, raisins, dattes, ...)

2 mesures de farine

1/2 mesure d'huile neutre (tournesol ou colza)

2 oeufs

2cc de levure chimique

1 1/2 mesure de carottes râpées

Verser la pâte dans un moule graissé (j'en profite pour enfin utiliser mon nouveau moule à charnière...) et cuire 40 minutes minimum -selon l'épaisseur du gâteau- dans un four préchauffé à 180°C.

Ma version de dégustation préférée... encore tiède avec un peu de yaourt nature...

Edit: Mise à jour de mon index orange 

06 novembre 2007

Polenta au four, zucchinis et jambon cru

Vous vous souvenez des muffins au pesto? Oui, bien sûr... en tout cas, il m'en est resté du gruau de maïs et quoi de plus adapté au gruau que la polenta? Accompagnée de courgettes vapeurs [zucchinis ici, je trouve que ça sonne drôlement mieux!] et de jambon de Bayonne, un repas, équilibré, léger et quand même consistant... que demander de plus?

C'est mon dîner de ce soir, j'ai fait les proportions pour une personne, à vous de multiplier!

Mettre à bouillir 1/4L de lait avec une pincée de sel, du poivre et du paprika mix du moulin et 1/4 de cube de bouillon de volaille. Verser en pluie 60g de gruau de maïs et cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'appareil ne colle plus aux parois de la casserole. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et étaler à la cuillère sur environ 2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir.

Quand la polenta est froide, la découper à l'emporte pièce et placer les morceaux dans un plat beurré. Cuire 20 minutes à 150°C en les retournant à mi-cuisson.

Servir chaud avec des courgettes vapeur (je les fait cuire avec 2cs de menthe lyophilisée dans l'eau et les sert parsemées d'herbes de Provence) et du jambon de Bayonne (trouvé en promotion spéciale au supermarché, donc rare... j'ai apprécié!).

Un dessert avec ça? un bon yaourt nature avec une poire coupée en dés... simplicité quand tu nous tient!

04 novembre 2007

Tresse briochée au pavot [recette au yaourt]

Une recette pour utiliser les jaunes d'oeufs des macarons... une recette que j'ai surtout repérée depuis longtemps sur le site Le journal des femmes, une belle brioche au yaourt, moelleuse et délicieuse si on en croit les commentaires!

Hier j'ai décidé de me lancer dans les macarons (un beau ratage! j'en parlerais à la fin du post...), il me restait 3 jaunes d'oeufs à utiliser... J'ai pensé à la pâte de pavot achetée un peu plus tôt, et me voilà lancée dans une tresse briochée [au yaourt] fourrée à la pâte de pavot. J'ai fait la moitié des proportions de la recette, je vous met donc ma version:

Peser dans un verre mesureur 66g de yaourt, ajouter 3 jaunes d'oeufs, 1cs d'eau de fleur d'oranger et 1cs de rhum. Compléter avec du lait pour obtenir 160ml de liquide.

Mettre en puits 250g de farine, 2cs de sucre, 1 sachet de levure sèche de boulangerie et une pincée de sel (attention à ne pas mettre le sel directement sur la levure).

Verser les liquides dans le puits et pétrir 10 à 15 minutes en étalant la pâte puis la repliant en 3 puis en la tournant d'un quart de tour refaire la même opération et ainsi de suite...

Mettre le pâton dans un saladier couvert d'un linge à lever 1h30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (le four qui a servi un peu plus tôt à cuire les macarons ratés par exemple, ou pas loin du radiateur...).

Dégazer légèrement et placer la pâte recouverte d'un film étirable au réfrigérateur une dizaine d'heure (la nuit par exemple) pour que la pâte libère tous ses arômes.

Après le repos, refaire une dizaine de tours (pétrissage) et mettre en forme: j'ai vu ces derniers temps de belles tresses plates fourrées sur pas mal de blogs qui m'avaient donnée envie... Étaler la pâte et entailler les côtés en diagonale sur un tiers de la largeur de chaque côté afin de former les branches de la tresse.

Étaler la pâte de pavot (environ 5 cs) au centre. La pâte de pavot se trouve au supermarché ici, mais je n'en ai jamais vu en France... pour vous aider si vous souhaitez la réaliser vous même, on pourrait la qualifier de frangipane au pavot (remplacer la poudre d'amande par des graines de pavot).

Refermer la tresse en alternant une branche à gauche,une branche à droite. Remettre à lever à couvert 1h20. Pour la dorure, passer un peu de lait sur la brioche et soupoudrer légèrement de sucre.

Cuire à 200°C 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson et humer les bons parfums qui s'échappent du four...

Déguster tiède ou froide, seule ou avec une bonne boisson chaude, c'est de saison!

En début de post, je vous ai parlé de macarons ratés.... j'avais dans l'idée de faire des macarons à la pistache mais j'ai eu beaucoup de mal à monter mes blancs en neige très ferme et j'ai fini par abandonner à l'étape neige ferme... le croûtage n'a pas marché (peut-être ai-je été trop impatiente...), en tout cas, s'ils avaient encore une belle tête avant la cuisson, après j'étais définitivement sûre qu'il ne s'agissait pas de macarons! (même s'ils étaient très bons...)

01 novembre 2007

Gaufres crousti-fondantes des jours fériés [au yaourt]

Mon n'amoureux à eu la merveilleuse idée de m'offrir un appareil à gaufres pour mon anniversaire, en cherchant un peu et comparant les différentes recettes disponibles sur le web j'ai fini par choisir celle des gaufres à l'ancienne du Journal des femmes mais... et oui, je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai modifié la recette!

Pour l'original, je vous laisse cliquer sur le lien, ma version n'est pas vraiment à l'ancienne disons que ce sont des gaufres crousti-fondantes au yaourt à la fève tonka...

La fève tonka, il y a encore quelques mois je ne connaissais pas, et c'est l première fois que je l'utilise... j'ai suivi les indications de la vendeuse (pas plus d'1/2 fève) mais la prochaine fois j'en mettrais plus! Je n'ai pas senti dans les gaufres cette odeur de réglisse et de pistache et le goût léger de réglisse de la noix "crue" (oui j'y ai collé mon nez et ma langue!).

Pour 7 à 8 gaufres; je dirais pour une à deux personnes... il parait que les gaufres peuvent se conserver et se réchauffer au grille-pain et qu'ainsi elles retrouvent leur croquant... je ne pourrais pas vous dire, j'en ai faites 7 et j'en ai mangées...7!

Préparez la pâte à l'avance, elle doit reposer au moins 30 minutes, l'idéal est quand même de la préparer la veille au soir comme ça il n'y a plus qu'à les faire cuire au moment du petit déjeuner! Si vous les préparez la veille, faites les dans une boîte en plastique avec couvercle type Tupperware pour optimiser le stockage au réfrigérateur...

Versez dans la boîte 125g de farine, 2 pincées de sel, 8g de levure (1/2 sachet), et 25g de sucre brun. Fermez la boîte et secouez pour bien mélanger.

Creusez un puits dans la préparation précédente et placez-y 2 oeufs entiers. Battre au fouet pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez 50ml de yaourt et 120ml d'eau petit à petit en fouettant. Puis 36g de beurre fondu. Ajoutez les arômes: 1cc de vanille et 1/2 fève tonka râpée pour moi, mais vous pouvez choisir autre chose: cannelle, rhum, muscade, café...

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et fluide.

Laissez poser. Cuisson 3 à 4 minutes selon le gaufrier (2 minutes par faces dans mon Snack'N Clean Tefal).

Pour la dégustation, je vous fait confiance, confitures, compotes, compotées, pâtes à tartiner, miel ou tout simplement sucre glace... tout s'accorde avec cette gaufre crousti-fondante...

31 octobre 2007

Mon premier crumble: poires aux épices et noix de coco.

Pour mon premier crumble j'aurais au moins pu m'appliquer sur les photos... mais par manque de temps je l'ai ai faites à la va-vite, si les photos sont ratées, le crumble -lui- ne l'était pas!

Crumble de poires et épices, croûte à la noix de coco, pour 5 à 6 personnes ou 2 petites gourmandes et 1 gros...

Mélanger 100g de farine avec 50g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé et 50g de noix de coco râpée. Sabler avec 75g de beurre ramolli. Toutes les recettes du web conseillent d'y mettre les mains, pour ma part, je trouve que la fourchette est plus pratique!

Placer dans un plat beurré 3 poires pelées et coupées en morceaux et quelques raisins secs. Soupoudrer d'épices moulues ou râpées (cannelle, gingembre et muscade).

Tapoter le plat pour faire glisser un peu des morceaux épicés vers le fond et recouvrir les fruits du sable au coco.

Cuire dans un four chaud (180°C) pendant 30 minutes. Servir tiède ou chaud, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de coulis au chocolat...

Cuisinons orange! Petit index des recettes orangées

Comme vous avez du vous en rendre compte, j'aime les aliments oranges, alors quand j'ai lu la thématique du jeu Cuisinons orange de Kate [Le plat du jour] je me suis tout de suite sentie attirée (tout est dans le titre du jeu!).

Voici donc un petit index (le premier du blog) de mes quelques recettes orangées...

Entrées

Muffins [sans oeufs] carottes-lardons.

Petite crème de carotte glacée au tsatziki.

Tarte orange (potimarron, carotte, poivron jaune) aux poires.

Soupes

Soupe asiatique (oreilles de nuages, dinde, curry).

Velouté d'automne (carottes, potimarron, gingembre).

Plats

Kürbis Risotto (potimarron).

Sweet thaï chili-coco crevettes.

Raviolis à la citrouille.

Desserts

Compotée carottes-pommes.

Compote rapide d'abricots sans cuisson.

Écorces de pamplemousse confites.

Muffins carotte-pavot.

Tarte à la carotte (sucrée).

Carrot cake aux petites graines.

28 octobre 2007

Encore du orange mais cette fois-ci en salé: tarte orange aux eclats de poire

éTrès fortement inspirée des tartelettes feuilletées au potimarron, fromage et poires de Micky - voire même carrément copiée- cette tarte aux légumes oranges et éclats de poires (en fait il s'agit plus de lamelles, mais "éclats" sonne mieux, non?) a été une franche réussite. Les proportions sont pour un moule a tarte de 28cm soit un dîner léger pour 3 ou une entrée pour 4.

Cuire à la vapeur 35 minutes un morceau de 450g de potimarron - épluché et coupé en morceaux d'1 cm environ- et 1 carotte de taille moyenne également épluchée et coupée en petits dés. Les carottes doivent être tendres.

Faire griller une poignée de pignons de pin à sec dans une poêle bien chaude. Réserver.

Utiliser cette même poêle pour faire colorer un petit oignon émincé et 1/4 de poivron jaune en dés. Réserver avec les pignons.

Peler et couper en fine lamelles une poire pas trop mure et les faire dorer dans la poêle légèrement huilée (ou mieux: beurrée).Foncer le moule avec une parte feuilletée (achetée toute faite et étalée pour moi) et cuire à blanc une vingtaines de minutes à 180°C(avec une feuille de papier sulfurisé et des poids sur le fond).

Réduire le potimarron et la carotte en purée grossière, ce n'est pas grave si les carottes ne s'écrasent pas bien, le but est de garder quelques morceaux.

Mélanger cette purée avec les oignons, poivrons et pignons. Ajouter un oeuf et 2cs de fromage frais. Saler et Poivrer.

Étendre cette préparation sur le fond de tarte, disposer les lamelles de poire sur le dessus, cuire 30 à 35 minutes à 180°C.

J'ai déjeuner avec un ami aujourd'hui, la tarte - en entrée- a été suivie d'un plat préparé par lui, je ne résiste pas à l'envie de publier ces photos... Il s'agit de saumons aux petites tomates et au caramel balsamique (C. corrige moi si ce n'est pas le bon nom...). C'était délicieux!!

Encore une petite avant d'aller préparer le dîner... le chausson aux myrtilles fait avec les restes de pâtes feuilletée et de la confiture maison. J'ai juste soupoudré la pâte de sucre vanillé pour lui donner bonne mine...

27 octobre 2007

Blondies à l'orange et sa coiffe fromagère

Puisée dans mon livre allemand sur les gâteaux américains, cette petite merveille a ravit les papilles de quelques amis hier soir...

Le blondies est une version sans chocolat noir du brownies (et parfois même sans chocolat du tout, comme ici), la coiffe fromagère n'est pas sans rappeler le cheesecake... l'association des deux peut faire penser au brownies-cheesecake de Loukoum [Beau à la bouche], mais pour ma part le blondies à l'orange et sa coiffe fromagère m'a paru mieux équilibré et plus léger en bouche... même si elle ne contient pas de chocolat, je préfère cette version-ci! Comme les cheecakes et autres brownies ce gâteau est encore meilleur s'il est préparé à l'avance (24h).

Pour un  moule de 20x20cm (12 parts):

Zester une orange et en extraire le jus, mesurer 7cs.

Battre 100g de beurre mou avec 150g de sucre brun et 1cs d'arôme de vanille et une pincée de sel. Ajouter 2 oeufs en mélangeant entre les deux, 200g de farine, 1cc de levure, la moitié du zeste d'orange  et 3 beaux morceaux de pamplemousse confits en dés. Détendre la pâte avec les 7 cs de jus.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger 200g de fromage frais à tartiner (j'utilise une version "allégée" au yaourt) avec 25g de sucre brun, 1cc d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf, 20g de farine et le reste de zeste. Étaler uniformément cette masse sur la pâte à blondies.

Cuire 40 minutes et laisser refroidir dans le four pour éviter de vous retrouver avec une fissure sur la coiffe...comme moi (il était tard et j'ai été impatiente de le faire refroidir pour le ranger au réfrigérateur...).