18 janvier 2008
Far à la fleur d'oranger et au méli-mélo de fruits
Je n'ai pas été très présente ces jours-ci, ce mois-ci même! Les vacances, la reprise, la fatigue due à cette dernière et surtout mon apn en panne en sont les (quelques) raison. Pourtant, ce n'est pas l'envie qui me manque... j'ai un tas d'idées et de nouveaux ustensiles à tester! Je ne suis pas restée totalement inactive, la preuve: ce far rapide à la fleur d'oranger. Pas de beurre, très peu de sucre, léger... un dessert parfait pour les bonnes résolutions!
Mettre à égoutter 150g de macédoine de fruits au sirop.
Mélanger 105g de farine avec 45g de sucre, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 1cc d'eau de fleur d'oranger.
Compléter une briquette de lait concentré non sucré (340g) avec du sirop des fruits pour obtenir 500ml de liquide. Délayer la pâte avec ce mélange.
Répartir les fruits dans un plat largement beurré, recouvrir de la pâte à far.
Enfourner 20 minutes dans un four à 200°C et laisser refroidir dans le four fermé.
Ce dessert est si peu sucré que les gourmands (comme moi) peuvent même l'accompagner d'un peu de sirop d'érable!!
22 décembre 2007
Bookblog de Noël, je l'ai reçu pile dans les temps!! [speculoos]
Le "bookblog" pour ceux qui ne connaissent pas est un échange de livres organisé sur le blog c tout bon!
Je l'ai reçu jeudi juste avant de prendre le train pour rentrer en France.
Mon livre vient de Rachelle qui a visé absolument juste... j'ai à peine eu le temps de caresser le livre et de le "jeter" dans ma valise (pas question de partir sans!) mais dès que j'ai pu le feuilleter - en correspondance entre deux trains - il m'a fait baver!
J'ai été très occupée hier mais j'ai quand même pris le temps de préparer une recette du livre, les spéculoos, qui font partie de mes biscuits préférés: cannelle et sucre roux... un pur délice!! Ils ont cuit ce matin juste avant que je ne parte pour une bonne journée de courses pré-noël...
Pour une belle plaque de petits gâteaux: Mélanger dans un saladier 90g de beurre ramolli, 50g de sucre en poudre et 80g de sucre roux, faire une belle pommade. Ajouter 1 oeuf et bien l'incorporer. Puis 180g de farine, 1 pincée de sel et 1 (bonne) cs de cannelle en poudre. Former une boule et garder une nuit au frais.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, pas trop fine, entre 3 et 5 mm. Découper les formes à l'emporte-pièce (chez nous, au couteau pour faire des petites barres).
Cuire sur du papier sulfurisé 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille et surtout se régaler!
18 décembre 2007
Maman les p'tits avions...
Juste quelques photos des biscuits réalisés avec mes nouveaux emportes-pièces. Le blog n'est pas mort... je suis juste très occupée en ce moment, mais avec les vacances qui arrive je devrais à nouveau m'activer derrière les fourneaux!
Pas de recette, j'ai acheté une pâte toute faite (et même étalée) ... honte sur moi!! mais j'ai des circonstances atténuantes, si si je le jure...
28 novembre 2007
Riz au lait à la fève tonka, le petit déjeuner de la semaine!
Bien que fan inconditionnelle de la torgoule, il m'arrive de cuisiner du riz au lait "normal". La douceur de cette recette s'accorde aussi bien tiède pour le dessert que froide au petit-déjeuner. Je suis justement en train d'essayer de rétablir le mécanisme "p'tit-déj" les jours de semaine...
Pour 6 belles portions (200g environ) de riz au lait à la fève tonka, mettre à cuire dans 350ml d'eau, 350g de riz rond lavé et une demi fève tonka râpée. Laisser cuire à feu doux (sans remuer) jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
Ajouter alors 700ml de lait et 70g de sucre. Bien mélanger et remettre sur feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que le riz soit fondant et ait absorbé presque tout le lait.
Cette version très peu sucrée, vous pouvez sans soucis doubler la dose de sucre si vous voulez, s'accomode parfaitement des compotes, confitures et autres chocolat fondu pour varier les plaisirs!
27 novembre 2007
Pamplemousse et hibiscus en marmelade
Je ne sais pas vous mais moi à l'approche de Noël, j'ai envie de faire des confitures! Des confitures que l'on pourra déguster pendant les vacances sur une belle tranche de brioche ou de pain au beurre toastée...
J'aime particulièrement réaliser de nouveaux mélanges, pour celui-ci je me suis inspirée de la marmelade de pamplemousse au thé du site CuisineAz.com, je n'avais pas de thé russe mais un petit sachet d'infusion distribué ce printemps à la pharmacie en l'honneur de l'équipe de foot de la ville: le KSC (merci les allergies...).
Composition du sachet: pétales d'hibiscus séchés et morceau de fruits confits. J'ai trié les morceaux pour ne garder que les fleurs.
J'ai récupéré tout pile 1cs de pétales de fleur d'hibiscus séchés.
Pour un petit pot de marmelade de pamplemousse aux hibiscus, compter 2 beaux pamplemousses roses.
Éplucher à vif les pamplemousse et récupérer la pulpe et le jus: ouvrir chaque quartier au dessus d'une casserole et le vider dedans (en ôtent les pépins).
Ajouter juste ce qu'il faut d'eau pour couvrir les fruits, 1/4 de gousse de vanille et faire cuire à feu doux 30 minutes. Écumer en cours de cuisson.
Quand les fruits sont cuits, ajouter 250g de sucre, l'hibiscus et quelques écorces de pamplemousse confites. Bien mélanger et laisser cuire encore 20 minutes.
Mettre en pots immédiatement et stériliser.
Vraiment délicieux, et contrairement à mes craintes pas amer du tout...
25 novembre 2007
A croquer va sûrement changer de nom...
Suite à la recrudescence des plaintes pour plagiat de noms de blog (ou de blogs entiers...), je me suis inquiétée de savoir si j'étais la seule et l'unique...
En faisant une recherche Google, je me suis aperçu que mon blog n'est pas référencé en premier. Même s'il n'existe pas d'autre blog culinaire à ce nom, je pense en changer pour quelque chose de plus original, il faut dire que c'était un nom provisoire dû à mon manque d'inspiration le jour de sa création!
Voilà voilà, je cherche donc, le nouveau nom serra sûrement en relation avec les carottes... vous connaissez ma passion pour elles!
24 novembre 2007
Quand un ratage devient une vraie recette rose et verte... et se cherche un nom!
A l'origine de ce gâteau, une envie de cuisiner pour passer le temps hier soir à 20.30, une recette de key lime pie vue chez Guillemette [Chocolat et caetera], un repas avec Clément reporté à ce week end...
Sauf que ... je n'avais pas de citron vert, pas envie de faire (encore) un gâteau à l'orange, et surtout.... envie d'un gâteau vert et rose, bien flashy, avec 3 couches...
Pour la recette, je me suis basée sur celle de mon livre allemand sur les recettes des usa, j'ai adapté avec ce que j'avais et mes envies, j'ai cru à un gros ratage jusqu'au moment de la découpe et de la dégustation... Ce gâteau s'est révélé être une pure merveille!
D'un commun accord avec Clément, il a été décidé que le gâteau n'était pas raté mais nous n'avons su lui donner un nom...
Pour un gâteau rose et vert cuit dans moule à charnière de 18 cm de diamètre:
1. Réduire en miettes 12 biscuits roses de Reims (100g). Les mélanger avec 45g de beurre fondu et étaler au fond du moule (chemisé au papier sulfurisé), remonter de 3cm sur les bords (en s'aidant d'un verre à moutarde pour compresser les miettes).
Cuire cette croûte dans un four préchauffé à 200°C une dizaine de minutes. Voilà pour la première couche!
2. Mélanger 240g de lait concentré sucré, 2 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue), 160ml de lait et 30g de pâte de pistache. Comme je n'ai pas acheté la mienne déjà colorée, j'ai ajouté 12 gouttes de colorants vert pour la couleur.
Verser cette crème sur le fond de biscuits roses et enfourner pour une vingtaine de minutes (toujours à 200°C). La crème doit être bien prise.
Voilà pour la deuxième couche!
3. Pendant la cuisson de la crème, monter en neige très ferme et brillante les 2 blancs d'oeufs avec 3cs de sucre glace et 10 gouttes de colorant rose.
Étaler la meringue sur le gâteau cuit (mais pas refroidi) en laissant un bord de 2 cm. Réenfourner pour 15 à 20 minutes (encore et toujours à 200°C), surveiller la coloration.
Voilà pour la troisième couche!
Mais! En fait, dès que j'ai versé la crème (très liquide) sur la couche de biscuits, elle a tout imbibé et fait écroulé la moitié du bord. L'autre moitié a été absorbé par le crème pendant la cuisson. Aussi, avant le meringage je n'en menais pas large... La meringue a un peu arrangé l'aspect mais je n'étais pas du tout sure de mon coup...
A a découpe, surprise! La crème a pris la place de la croûte de biscuits roses qui a été totalement absorbée comme je le craignais... mais finalement, je ne suis pas déçue du coup, j'ai bien trois couches, du vert, du rose et un goût de pistache... à fondre de plaisir!
Je le referai, pour sûr, une fois en tentant avec une croûte de pâte sablée normale, mais surtout dans cette version originale qui découvre à la découpe un agréable coeur de crème de pistache, onctueuse... délicieuse... j'en salive rien que d'y repenser!!
A préparer la veille pour le servir bien froid. N'hésitez pas si vous avez des idées pour l'appellation de ce dessert!
23 novembre 2007
Veloutés - la trilogie - le dernier mais pas le moindre: champi-pistou
Après les versions pastel (maïs-courgette et pommes de terre-carottes), voici une version plus foncée, moins photogénique mais néanmoins très savoureuse.
Velouté aux champignons et au basilic
Pour la sauce au pistou: piler les feuilles d'un bouquet de basilic (10g de feuilles lavées), 5g de pignons de pin et 1 gousse d'ail dégermée. Ajouter 5cl d'huile pour faire une pâte. Réserver.
Pour la soupe au champignons, je ne remet pas la recette, c'est la même que les deux précédentes, avec 80g de courgette, 130g de champignons de paris, 1 pomme de terre (60g) et 240 ml d'eau. Cuisson une vingtaine de minutes.
Une fois les légumes mixés, y verser la pâte de basilic et réchauffer doucement sans faire bouillir. Servir bien chaud avec du fromage râpé.
20 novembre 2007
Encore un velouté? Oui, mais beige cette fois-ci [carottes-pommes de terre]
Les veloutés, par le temps qu'il fait... c'est assez évident! encore une recette facile mais un peu moins rapide que la précédente (ben oui, faut éplucher les légumes cette fois-ci!). Cependant, la pomme de terre apporte à ce potage un velouté incomparable, si bien que je pense en refaire souvent! La carotte apporte un peu de couleur et de goût, un peu de produits laitiers pour compléter les apports de la journée... Que du bon!
Pour 2 beaux bols de velouté aux carottes et pommes de terre:
Émincer la moitié d'un petit oignon. Éplucher et couper en dés 5 petites pommes de terre (295g) et 3 petites carottes (80g). Cette recette aurait pu s'appeler "velouté de petits légumes"...
Faire revenir sans coloration l'oignon avec une gousse d'ail dégermée. Ajouter les légumes et 1/4 de bouillon cube de volaille.
Couvrir avec 400ml d'eau. Après reprise de l'ébullition laisser cuire à couvert une trentaine de minutes. Surveillez que les légumes n'attachent pas à la casserole car il ne devrait plus rester beaucoup d'eau!
Ajouter hors du feu 80ml de yaourt et 80ml de fromage frais. Mixer et réchauffer si nécessaire.
Servir avec 1 cas de sauce tomate et une pincée de ciboulette.
Et en dessert? Une torgoule au chocolat et au miel: remplacer le sucre par du chocolat en poudre et ajouter une cuillère à soupe (5g) de miel par personne... Miam!
19 novembre 2007
Velouté "top tendance" maïs-courgette
Je reçois chaque jour une (voire deux) fiche recette du site CuisineAZ.com, j'ai flashé sur la recette Minceur d'aujourd"hui qui permet d'être, je cite, "top tendance" et "de rester dans le coup tout en gardant la ligne".
Un velouté "fashion" au maïs et à la courgette léger mais surtout rapide à préparer, idéal quand on rentre crevée du boulot alors qu'il fait déjà nuit dehors depuis un moment, que c'est la fin du mois (...) et qu'on a plus envie de coocooner que de cuisiner...
Les proportions de la recette originale sont pour 4 mais j'ai adapté avec ce que je trouvais dans mon frigo (une boîte de maïs et une courgette entamée entre autre) et j'ai eu tout pile pour un bol!
Émincer la moitié d'un petit oignon. Égoutter et peser 160g de maïs. Couper en petits dés un tronçon de courgette de 90g.
Faire revenir sans coloration l'oignon avec une gousse d'ail dégermée. Ajouter les légumes et 1/4 de bouillon cube de volaille.
Couvrir avec 120ml d'eau. Après reprise de l'ébullition laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes. Surveillez que les légumes n'attachent pas à la casserole car il ne devrait plus rester beaucoup d'eau!
Ajouter hors du feu 1cas (15ml) de yaourt, 1cas (15ml) de fromage frais et 15 ml d'eau. Mixer et réchauffer si nécessaire.
Servir avec 1 cas de crème fraîche, une pincée de paprika moulu et du pain complet grillé. Qui a dit que la cuisine (saine) du placard n'était pas savoureuse?
