12 février 2008
Devinez ce que contient ma boîte...
Je pars quelques jours pour passer des entretiens en France... je reviens dans à peu près une semaine, en attendant j'ai programmé quelques billets dont certains sur ce que contient cette jolie boîte...
Indice: je la sors le matin...
10 février 2008
Tarte au citron et aux pignons... j'y suis presque!
Hier j'ai passé une super journée avec des amis à Stuttgart. La majeur partie de notre balade a consisté à discuter, le plus souvent autour d'une table... de restaurant... ou de salon de thé...
Alors pour la tarte de cet aprem' j'ai un allégé l'appareil au citron pour limiter les dégâts: pas de beurre, peu de sucre mais il ne m'en ai pas resté !
Si vous habitez Stuttgart ou passez par là je ne peux que vous conseiller le restaurant italien Oggi situé Kleine Schlossplatz, les plats sont délicieux, l'ambiance et les saveurs m'ont ramenée en Italie!!
Mais revenons à notre tarte au citrons et aux pignons:
Foncer un moule à tarte de pâte à tarte sucrée et mettre à cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Zester deux citrons bio et prélever leur jus. Délayer dans une casserole 40g de maïzena avec ce jus. Ajouter 30cl d'eau et mettre à épaissir sur feux doux.
Retirer du feux et intégrer 50g de sucre en remuant bien pour qu'il fonde. Laisser tiédir avant d'ajouter 3 jaunes d'oeufs un à un.
Ajouter 10g de pignons concassés et grillés à sec.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et remettre au four 20 minutes. Déguster bien froid accompagné d'un coulis de mangue.
Elle était bonne mais j'étais un peu déçue: ce n'est pas encore celle que j'ai mangé à Antibes (je vous en ai parlé rapidement ici), les pignons sont une bonne idée mais ce n'est pas encore le croquant que j'espérais...
08 février 2008
Gâteaux de semoule au pavot
Quand j'étais plus jeune, j'étais la reine du gâteau de semoule, j'en faisait encore et encore... de temps en temps, il me prend une envie régressive, c'est le moment de ressortir les "recettes de quand j'étais enfant comme les biscuits des grands ou la torgoule...
Des années de tests et d'expérience pour arriver au bon dosage d'oeufs, de semoule et de sucre mis au service de cette variation: le gâteau de semoule au pavot.
Pour 6 ou 7 empreintes de muffins: faire bouillir 1/4 de litre de lait avec 25g de sucre. Y délayer 20g de pâte de pavot ou a défaut de graines de pavot. Verser 35g de semoule en remuant et cuire a feu doux environ 5 minutes en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter un jaune d'oeuf, bien mélanger. Ajouter délicatement le blanc d'oeuf monté en neige et verser dans les empreintes (beurrées si elles ne sont pas en silicone).
Enfourner 15 à 20 minutes à four chaud (180°C). Les gâteaux sont cuits quand ils sont bien dorés. Démouler pour servir tiède ou froid, nappé (ou pas) de caramel.
05 février 2008
Beurre de pomme à l'érable
J'avais noté dans mes "recettes to do" une des Gourmandises d'Isa: le beurre de pomme à l'érable (recette originale ici). C'est chose faite et je n'ai vraiment pas été déçue... délicieux avec du pain grillé (photo un peu ratée...) comme avec des crêpes à la cannelle!
En pesant mes pommes j'ai trouvé une petite règle que je compte appliquer la prochaine fois...parce que là je n'ai eu qu'un petit pot...
Peser 5 petites pommes (600g). Les éplucher, les épépiner et les couper en gros morceaux.
Peser 1/10 du poids des pommes en beurre (60g) et mesurer en ml 1/10 du poids des pommes de sirop d'érable (60ml ici... je ne sais pas si c'est très clair...).
Placer le tout dans une casserole sur feux moyen usqu'à ce que les pommes se défassent (comme pour une compote). Passer au presse-purée ou au mixer et mettre en pots.
Rapide, efficace... très efficace!
04 février 2008
Crêpes sucrées à la canelle
Pas de photo aujourd'hui... je me suis dit que vous saviez tous à quoi ressemble une crèpe et qu'il ne valait mieux pas semer la confusion...
Recette très rapide (pas besoin de laisser poser la pâte), délicieuse, sans matière grasse ajoutée...
Pour une personne, soit environ 10 crèpes de 15cm de diamètre: Mélanger 1 oeuf à 3 TBSP de farine, table spoon = cuillères à table...oui...quand je cuisine pour ue personne j'utilise de préférence mes cuillères dosettes... mais je peux comprendre que tout le monde n'en ai pas, donc j'ai pesé la quantité de farine d'1 TBSP: 14g.
Ajouter 1cc de canelle et 1cc de sucre en poudre. Puis ajouter progressivement 10 TBSP de lait (1 TBSP=15ml).
Faîtes sauter les crèpes dans une poele bien chaude (ou crépière si vous avez) et régalez vous!!
03 février 2008
Tarte au fromage... exotique donc plus trop alsacienne du tout...
Lorsque j'ai fait mon premier cheesecake (poire et chocolat) j'étais très fière de le présenter à mon n'amoureux qui m'avait beaucoup parlé de la tarte au fromage qu'il mangeait enfant en Alsace. Le cheesecake était délicieux MAIS ce n'était pas tout à fait comme la tarte au fromage... depuis ce jour, je n'ai eu de cesse de me demander quelle différence il pouvait bien y avoir...
Et puis ce week end, une occasion (l'anniversaire d'un copain), un besoin (une boîte de fromage blanc à utiliser impérativement) et une recette de spécialiste (Christophe Felder) m'ont poussé à me lancer MAIS... je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai dérapé vers la recette d'improvisation... parce que dans mon frigo il y avait aussi de la pâte de goyave... parce que l'autre jour à Antibes j'ai mangé une tarte au citron du tonnerre accompagnée d'un succulent coulis de mangue... parce que je ne peux pas m'en empêcher tout simplement!
Et voilà comment je me suis retrouvée avec une tarte au fromage blanc à la goyave accompagnée de coulis de mangue, fort appréciée au demeurant et donc à refaire...
Pour un moule rond de 18cm de diamètre (à charnière, c'est plus facile à démouler), il vous faudra environ 250g de pâte à tarte sucrée (faire une dose et congeler le reste pour une utilisation ultérieure).
Préchauffer le four À 170°.
Foncer le moule avec la pâte à tarte... plutôt que de m'embêter à l'étaler puis essayer de la transférer sans dommage, j'utilise une méthode moins conventionnelle:
Prendre la pâte par noisettes (environ 2cs), en faire des boules et étaler sur 2 ou 3mm au fond du moule en veillant à bien superposer les morceaux.
Une fois le fond fait, faire un boudin de la pâte qui reste et la disposer sur le tour du moule. Pincer avec le pouce pour l'étaler en un bord d'environ 2 cm. Lisser la jonction fond bord avec le doigt (toujours...).
Recouvrir la tarte de papier cuisson et la remplir avec des noyaux de cuisson (ou des légume secs comme des lentilles ou des pois chiches) et précuire la tarte pendant 10 minutes (il faut la sortir du four lorsqu’elle commence à colorer.
Appareil au fromage: Mélanger en un ensemble lisse 250g de fromage blanc (en fait du Quark... je suis en Allemagne, n'oublions pas!), 1 pincée de sel et 20g de sucre glace. Ajouter 1 jaune d'oeuf (garder le blanc) et bien lisser à nouveau.
Mixer 70g de pâte de goyave (ou à défaut de gelée ou de confiture) avec 40g de crème liquide. Ajouter à la préparation précédente ainsi que les grains d'1/4 de gousse de vanille.
Ajouter 13g de farine et le blanc d'oeuf battu en neige.
Remplir la tarte avec l’appareil fromage blanc et finir de cuire.
La tarte est cuite lorsqu’une belle croûte dorée se forme sur le dessus, et lorsque l’appareil est devenu stable.
Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.
Coulis de mangue: Mixer 230g de chair de mangue (fraîche ou en conserve) avec 1/2jus de citron vert, 1cs de sucre glace, 2cs d'eau et 1cs de rhum vieux (facultatif).
Servir la tarte froide accompagnée de son coulis de mangue.
Comme son cousin le cheesecake, la tarte au fromage est meilleure après 24h, donc préparez-la la veille si vous en avez l'occasion.
La texture est effectivement différente du cheesecake et je dois avouer que je préfère la croûte en pâte à tarte à celle en biscuits émiettés... il ne me reste plus qu'à tester la version alsacienne pour me faire une idée définitive mais ce dessert s'est déjà taillé une place dans mon top5!!
Pâte à tarte sucrée d'après Christophe Felder
J'ai décidé de publier les recettes de base comme la pâte à tarte, les buns et autres pâtes à pizza séparément de la recette où je m'en suis servi. C'est logique, je vais sûrement réutiliser cette pâte dans une autre recette un autre jour et je n'ai pas envie de (me) retaper toute la recette!
C'est une recette "d'après" parce que j'ai légèrement modifié les proportions de sucre et de vanille...
Pour environ 550g de pâte à tarte sucrée à la poudre d'amande:
Mélanger au batteur puis à la spatule, 150g de beurre mou, 80g de sucre glace, 30g de poudre d’amande et une pincée de sel.
Lisser la pâte puis ajouter 1 œuf et une pointe de couteau de graines de vanille (grattées dans une gousse).
Ajouter 250g de farine.
Faire une boule avec la pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
On peut préparer cette quantité de pâte, prélever ce dont on a besoin puis congeler le reste filmé pour une utilisation ultérieure.
Burger (day) tahitien
Anaïk nous propose de créer un petit répertoire de burger maison dans lequel on puisse piocher à l'envie: le burger day.
Je propose donc ma version tahitienne: poisson et légumes, le tout cru! Le poisson est fondant, les légumes croquants et l'association avec les pains au sésame et à la moutarde très réussie... je recommencerai c'est sûr!!
Pour 4 burgers tahitiens, il vous faudra forcément du poisson cru, je les fait avec un filet de saumon décongelé dans le réfrigérateur, mais ça marche aussi avec du saumon frais du poissonnier, du thon blanc (parce que le rouge est en voie d'extinction) ou de la dorade...
Couper le filet en 5 ou 6 dans le sens de la longueur puis chaque morceaux de nouveau en 3 ou 4 dans le sens de la hauteur pour obtenir des lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur (comme sur la photo, où on ne voit pas très bien parce que, rappelez-vous, mon apn est en panne donc je prend les photos avec mon téléphone depuis 3 semaines!).
Recouvrir le poisson d'eau salée et laisser tremper.
Pendant ce temps, détailler en cubes un tronçon de concombre et une tomate Roma (sans le coeur). Éplucher une petite carotte, la couper en 4 tronçons et faire des lamelles a l'aide de l'économe.
Mélanger tous les légumes et les réserver.
Couper une tige d'oignon vert en rondelles.
Vider l'eau du poisson et la remplacer par le jus de 3 citrons verts, couvrir et mettre de côté.
Préparer une moutarde relevée: 1cs de moutarde pour 1cc de gingembre en poudre, sel et poivre. Ouvrir 4 buns tièdes et tartiner chaque face de cette moutarde, ajouter une petite cuillère à café de ketchup, si vous aimez. Installer quelques feuilles de salade iceberg.
Vérifier la cuisson du poisson: la chair doit avoir blanchi. Vider alors le jus de citron et ajouter les légumes et l'oignon. Mélanger et disposer sur la salade. Refermer le pain et servir aussitôt.
02 février 2008
Buns au sésame et aux graines de moutarde, idéal pour des hamburgers au poisson
Comme je l'ai déjà expliqué ici (profitez-en pour relever une autre recette de buns), que ce soit au restaurant ou au fast-food je n'ai généralement pas le choix pour les hamburgers... aussi quand l'envie me prend, plutôt que de sortir m'en acheter un, je le fait moi-même... de A à Z!
Voici une des recettes de buns que j'apprécie particulièrement: pour 4 buns aux graines de sésame et moutarde, diluer 1 sachet de levure de boulangerie rapide avec 20cl d'eau tiède. Mélanger 300g de farine avec 10g de graines de sésame, une pincée de sel et 50g d'huile qui a macérée avec de la moutarde à l'ancienne pleine de graines - Amora pour ne pas la citer- ou à défaut 1cs de moutarde à l'ancienne complétée avec de l'huile jusqu'à 50g.
Ajouter l'eau et la levure et pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Mettre à lever dans un saladier couvert, au chaud à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes à 1heure(la pâte doit doubler de volume).
Renverser la pâte sur le plan de travail, la pétri encore un peu et diviser en 4 pâtons. Façonner chaque boule et poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon propre et remettre à lever 30 minutes.
A l'issue de la seconde levée, enfourner dans un four chaud (th7) pendant environ 30 minutes, les pains doivent être dorés et sonner creux quand on tape dessous.
J'ai beaucoup apprécié la mie de ces pains, ils peuvent aussi bien être servi en accompagnement d'un plat que servir de base à hamburger!
21 janvier 2008
Duo de cookies crousti-fondants
J'avais préparé un super billet sur ces cookies super bons, vous détaillant le fondant des cookies choki-chocolat et le croquant des cookies coco-citron vert mais j'ai tout perdu suite à une fausse manip'... finalement, tout ce qu'il faut savoir c'est qu'ils ont été très appréciés de mes testeurs!
Pour une trentaine de cookies de chaque sorte: préchauffer le four À 180°C et recouvrir deux plaques À pâtisserie de papier sulfurisé.
Cookies "classiques" double chocolat:
Mélanger d'un coté 100g de sirop d'érable avec 1 oeuf, 2 sachet de sucre vanillé et 150g de beurre mou, de l'autre 140g de farine avec 2g de levure, une pincée de sel et 25g de cacao en poudre.
Intégrer le mélange sec dans le premier bol en tournant juste ce qu'il faut pour que tous les ingrédients soient mêlés. Ajouter 150g de pépites de chocolat.
Répartir la pâte à l'aide de cuillères en tas espacés sur la plaque de pâtisserie et enfourner 15 minutes. Les cookies sont un peu mou à la sortie du four, attendre 10 minutes qu'ils se solidifient avant de les mettre à refroidir sur une grille.
Cookies "exotiques" noix de coco-citron vert:
Mélanger d'un coté 50g de sucre brun avec 125g de sucre blanc, 1 oeuf et 150g de beurre mou, de l'autre 150g de farine avec 2g de levure, une pincée de sel, le zeste d'un citron vert et 60g de coco en poudre.
Intégrer le mélange sec dans le premier bol en tournant juste ce qu'il faut pour que tous les ingrédients soient mêlés. Ajouter 100g de flocons d'avoine, 100g de muesli croquant (mueslie de flocons agglomérés variété noisette, chocolat auxquels j'enlève les pépites de chocolat) et 40g de raisins secs.
Répartir la pâte à l'aide de cuillères en tas espacés sur la plaque de pâtisserie et enfourner une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient blonds-dorés.
