15 mars 2008
Nans (fourrés) de la mort qui tue
Les nans (ou naans) sont ces pains indiens tous gonflés que l'on vous sert au restaurant pour accompagner un plat en sauce, il existe en version nature ou fourrés au fromage, je vous en ai même proposé une version au curry ici... mais je n'étais pas entièrement satisfaite du résultat, au fil des tests et consultations de recettes, j'ai finis par arriver à un résultat vraiment satisfaisant (qui peut aussi se faire en version simple sans farce, c'est un basique):
Recette pour 4 Nans, la version finale:
Mélanger dans un saladier 250g de farine avec 1cc de sel et 1cc de poudre de curry (facultatif).
Ajouter en mélangeant à la main 4 cs de crème fraîche épaisse et 1cs d'huile (d'olive pourquoi pas). Bien pétrir en feuilletage*, ajouter éventuellement un peu d'eau froide cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte bien souple.
Laisser la pâte reposer 30 minutes.
Diviser la pâte en 4 et étaler chaque pâton assez finement en cercle.
Farcir éventuellement: étaler 1/2 fromage frais type Kiri ou Vache qui rit sur la moitié d'un disque en prenant soin laisser 5 mm de bord et rabattre la pâte en chausson, bien souder les bords.
Cuire à sec dans une poêle bien chaude (2 à 3 minutes par faces) ou au four (200° j'imagine) sur une plaque légèrement farinée. Les nans cuisent très vite, c'est l'affaire de 5 à 10 minutes au four), ils doivent gonfler et prendre une jolies couleur et quelques tâches. Servir aussitôt.
Le jour de la photo, les nans étaient farcis avec du Kiri et des morceaux de blancs de dinde en tranche (au rayon jambon) et c'était très bon, une alternative très sympa au croque-monsieur!
*Pétrir un feuilletage: c'est l'expression que j'utilise pour le pétrissage qui donne une belle pâte feuilletée à la cuisson, c'est un peu le même principe que pour la pâte feuilletée mais sans rouleau et morceau de beurre au milieu : étaler la pâte dans la longueur, la plier en trois, la tourner d'1/4 de tour et recommencer.
14 mars 2008
Curry rapide de poulet aux pommes et coco
Enfin un bon plat en sauce que l'on peut préparer le soir en rentrant du boulot, même quand on est fatigué! Tout le secret de la facilité repose dans le mode de cuisson: tout au four!
Curry de poulet aux pommes et coco pour 2 personnes:
Piquer 4 belles cuisses de poulet avec 2 gousses d'ail coupées en bâtonnets : comme pour un gigot, inciser la viande et enfoncer l'ail dans l'incision!
Mettre le poulet soupoudré de poudre de curry et de paprika dans un plat huilée à dorer au four (180°C). La viande doit être cuite, la peau bien dorée et il doit se dégager du four une agréable odeur piquée d'ail. (Même que j'en connais un qui les aurait bien mangées direct à la sortie du four ses cuisses là!)
Pendant que le poulet cuit, émincer un oignon, peler et couper en cubes une pomme et mélanger 1 yaourt au coco avec 2 ou 3 cs de curry (selon le goût) et 1 grosse pincée de sel.
Sortir la viande du plat et la remplacer par les oignons et la pomme (normalement il doit y avoir de l'huile au fond du plat mais si votre poulet n'a pas laché de graisse, ajoutez un peu d'huile). Laisser fonder 5 à 10 minutes dans le four.
Ajouter le yaourt au curry et 2 cs d'eau, bien mélanger et remettre dans le four 5 minutes.
Remettre le poulet dans le plat, napper de sauce et laisser dans le four éteint jusqu'au moment de servir.
Enjoy your meal! (bon appétit!)
13 mars 2008
Petite crème aux oeufs à la vanille, caramel de pomme
Pour le 100° poste, un classique revisité qui a ravit mes papilles et celles de mon amoureux il y a de celà quelques semaines. Une douceur légère qui terminera agréablement un repas copieux et saura ravir les plus exigent (si si!).
Crème aux oeufs à la vanille nappée de caramel de pomme pour 6:
Découper une petite pomme en lamelles, les mettre avec 1/2 tasse d'eau à bouillir 5 minutes. Égoutter la pomme et conserver l'eau de cuisson.
Faire un caramel avec 100g de sucre et cette eau. En tapisser le fond des ramequins et disposer les lamelles de pommes par dessus.
Préchauffer le four à 180°C
Battre 4 oeufs avec 65g de sucre et les graines d'une gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Faire bouillir 1/2l de lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 3 minutes à couvert puis retirer la gousse et verser délicatement le lait sur les oeufs au sucre en mélangeant.
Verser cette préparation sur le caramel et placer les ramequins au bain-marie dans un plat allant au four.
Enfourner 45min et laisser refroidir avant de servir retourné sur une assiette (utiliser un couteau à lame mince pour décoller les crèmes).
11 mars 2008
Douceur briochée à la confiture de mandarine [sans oeufs, sans levée]
Tout est dit dans le titre: recette rapide, sans oeufs, sans complications et vraiment délicieuse, la bonne surprise de la semaine!
A la base, je voulais faire des muffins, mais pas je n'ai plus d'oeufs... pas grave, je connais la recette sans oeufs et je ne me lasse pas de la varier: version exotique ici, au chocolat, aux fruits, avec poudres de fruits secs et même salée ici! Mais... je n'avais pas de yaourt, pas envie de mettre d'huile, envie de fruits... ça tombe bien, il me reste de la confiture de mandarine de Noël... un peu d'improvisation et au sortir du four une vraie tuerie! Je vais refaire de la confiture de mandarine rien que pour refaire cette recette!!!
Douceur briochée à la confiture de mandarine:
Mélanger dans un saladier 290g de farine avec 30g de sucre et 1/2 sachet de levure.
Mesurer et mélanger 100ml de confiture de mandarine, 250ml de lait, 60ml de crème liquide et 1cc d'eau de fleur d'oranger.
Verser les liquides dans le saladier et bien amalgamer la préparation, ajouter une bonne poignée de raisins secs.
Répartir la pâte dans des ramequin beurrés et farinés. Enfourner dans le four tiède (50° environ à ce moment là) et régler le thermostat à 180°. Cuire 20 à 30 minutes.
Dégustés tièdes à la sortie du four, ou froide ce matin au petit déjeuner, une vraie merveille, les morceaux de mandarines confits de la confiture (maison!) sans un vrai délice dans cette drôle de pâtisserie, mi gâteau, mi brioche.
Edit:
Je viens de tester une version plus "rustique" mais non moins délicieuse que je trouve plus adaptée au petit-déjeuner (la version aux fruits sera pour le goûter!): remplacer le sucre par un sachet de sucre vanillé, la confiture par de la crème de marrons et les raisins par des pignons...
27 février 2008
Riz sauté des soirs où les placards sont (presque) vides
Il y a des soirs où on se dit que les placards sont désespérèrent vides et qu'il va falloir aller faire des courses... en général je n'aime pas trop faire les courses alimentaires de bases, surtout ici où les supermarchés ne me semblent pas aussi attrayants que les supermarchés français!
Alors ces soirs là, regardez ben et je suis sûre que, comme moi, vous trouverez bien quelques légumes au fond du bac, 1 tranche de jambon et/ou 2 oeufs. Il n'en faut pas beaucoup plus pour faire un délicieux Riz sauté!!
Faire revenir dans une poêle 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés. Ajouter 1cs de sauce soja,un peu de 5 épices et les légumes coupés en dés (ici un reste de poivron de la salade d'il y a quelques jours et quelques champignons chinois).
Ajouter un peu d'eau selon les légumes (aubergine, courgette, carotte...) et la tranche de jambon en lamelle.
Une fois que les légumes sont mi-cuits (j'aime le croquant dans le riz sauté), vider la poêle et y brouiller 2 oeufs. Les séparer en morceaux et vider à nouveaux, faire revenir le riz cuit dans 1cs d'huile et 1cs de sauce soja. Ajouter les éléments précédents (mélange aux légumes et oeufs brouillés), sel, poivre, paprika du moulin, bien mélanger et servir aussitôt avec une ou deux feuilles de salade en lamelles.
26 février 2008
Fondissîme moelleux aux marrons, une bonne dose de réconfort!
Il me vient parfois une envie irrépressible de crème de marron, quand le temps est gris (comme aujourd'hui) ou que mon amoureux est reparti (comme hier) ou encore quand je n'arrive à rien au boulot (comme en ce moment) j'ai besoin du réconfort que m'apporte son petit goût vanillé... Mais comme elle est très sucré, je garde la consommation à la cuillère pour les grandes occasions! Aujourd'hui, je l'ai transformée en deux coups de cuillère à pot en un fondissîme moelleux aux marrons, un gâteaux à la texture `moelleuse qui fond dans la bouche... réconfort assuré!!
Pour un petit moule (diam. 18cm):
Mélanger à la spatule 250g de crème de marrons vanillée avec les jaunes de 2 oeufs, ajouter 50g de farine puis, en deux fois, les blancs montés en neige avec une pincée de sel (1/3 mélangé vivement à la pâte pour la détendre, le reste mélangé délicatement en soulevant la masse pour éviter de les casser).
Verser la pâte dans le moule graissé et fariné et enfourner 30 minutes à 160°C, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit ressortir légèrement humide.
Soupoudrer de poudre de biscuit rose le gâteau encore chaud, parce que c'est bon, joli et tout à fait adapté aux marrons, s'installer confortablement et déguster une bonne dose de réconfort...
Deux coups de cuillère à pot, je vous l'avais dit...
25 février 2008
Aimable dinde et ses cubes de polenta
Comment une dinde peut-elle être aimable me direz-vous? Tout simplement en cuisant accompagnée de carottes...
Bon ok, l'intro n'est pas top, le titre non plus, mais pour ma décharge c'était vraiment bon!!!
Émincé de volaille aux carottes et dés de polenta, recette pour 2 personnes...
Émincer une belle escalope de volaille (dinde ou poulet).
Hacher finement 2 beaux oignons et 2 gousses d'ail. Couper en dés 200g de carottes.
Faire suer dans une poële légèrement graissée les carottes avec 1cs de sucre roux. Ajouter les oignons, l'ail et quelques graines de coriandre. Saler, poivrer et herbes-de-provencer...
Déglacer avec 1cs de vinaigre de riz et mouiller avec 1/2 tasse d'eau. Laisser mijoter à feu doux. Une fois que les carottes sont tendres et l'eau presque entièrement évaporée, vider la poële et réserver au chaud.
Faire revenir la volaille dans cette même poële et remettre les carottes une fois qu'elle est cuite. Laisser les discuter quelques minutes à feu doux et servir chaud accompagné de dés de polenta au four.
16 février 2008
Biscuits (du petit déj') aux épices
Comme la pâte au robot se fait vraiment vite et que j'avais envie de varier les petits-déjeuner, j'ai fait une autre version...
Pour une dizaine de biscuits façon spéculos:
Mettre dans le robot équipé du couteau à pâtes 100g de farine, 20g de sucre glace et 50g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment un sable fin.
Ajouter 5g d'épices pour spéculos (cannelle, anis, coriandre, clous de girofles, cardamome et un jaune d'oeuf (par exemple celui qui reste de la version au coco! - recette d'hier-) et faire tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si le jaune d'oeuf est trop petit et que la pâte ne s'amalgame pas, compléter avec des l'eau glacée cuillère à soupe par cuillère à soupe.
Laisser la pâte reposer enveloppée dans un film plastique 1h minimum au frais.
L'étaler sur une épaisseur de 4 ou 5 mm et découper les biscuits à 'emporte-pièce ou au couteau. Déposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.
15 février 2008
Biscuits (du petit déj') à la noix de coco et aux épices
Dans ma boîte à biscuits il y avait donc cette semaine des biscuits moelleux et délicieux qui font le bonheur de ceux qui prennent un petit-déjeuner rapide ... ou pas!
Pour une dizaine de biscuits à la noix de coco et aux épices:
Mettre dans le robot équipé du couteau à pâtes 100g de farine, 20g de sucre glace, 20g de noix de coco en râpée et 50g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment un sable fin.
Ajouter 1/2cc de cannelle, 1/2cc de gingembre et 1/2cc de cardamome moulus ainsi que 2 coup de râpe de noix de muscade.
Verser un blanc d'oeuf et faire tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si le blanc d'oeuf est trop petit et que la pâte ne s'amalgame pas, compléter avec des l'eau glacée cuillère à soupe par cuillère à soupe.
Laisser la pâte reposer enveloppée dans un film plastique 1h minimum au frais.
L'étaler sur une épaisseur de 4 ou 5 mm et découper les biscuits à 'emporte-pièce ou au couteau. Déposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Vous pouvez dorer les biscuits avec le jeune restant si vous le désirez ou le garder pour une autre recette... (suspense pour demain!!).
Cuire 10 à 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.
14 février 2008
Fudges roses pour faire fondre les valentin(e)s
Les fudges sont des confiseries anglaises au bon goût de caramel, friables, ils fondent sous la langue, ils peuvent être au chocolat, au café, à la vanille... et sont de ceux dont on ne peut s'arrêter de manger! Quoi de plus agréable que des confiseries faites maison dans la jolie boîte pour offrir?
Les photos ne rendent pas très bien, mais je vous conseille vivement de ne pas trop vous y fier... c'est une vraie tuerie pour qui aime les caramels!
Pour 25 fudges roses à la vanille:
Chemiser un moule de 15x20cm environ de papier aluminium huilé. Remplir votre évier d'eau: en mettre a peu près à moitié de hauteur de votre casserole.
Verser 200g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 30g de beurre et 10cl de crème liquide dans votre casserole. Porter à ébullition sans cesser de tourner.
Plonger la casserole dans l'évier sans cesser de remuer lorsque la température atteint 115°C (petit boulé: une goutte de sirop plongé dans l'eau froide forme une boule molle sous les doigts).
Ajouter 50g d'amandes hachées (si vous achetez des amandes en poudre, préférer la catégorie grossièrement hachées si votre magasin en propose) et 5 gouttes de colorant rouge.
Verser dans le moule, étaler et lisser la surface. Laisser sécher environ 1heure.
Découper en carrés ou à l'emporte pièce et envelopper de papier aluminium, ou mieux de cellophane.
Si vous utilisez un emporte-pièce il va vous rester des chutes que vous pouvez conserver au frais dans un bocal et ressortir pour soupoudrer vos desserts (yahourts, fromage blanc, glaces, gâteaux...)
