05 février 2008
Beurre de pomme à l'érable
J'avais noté dans mes "recettes to do" une des Gourmandises d'Isa: le beurre de pomme à l'érable (recette originale ici). C'est chose faite et je n'ai vraiment pas été déçue... délicieux avec du pain grillé (photo un peu ratée...) comme avec des crêpes à la cannelle!
En pesant mes pommes j'ai trouvé une petite règle que je compte appliquer la prochaine fois...parce que là je n'ai eu qu'un petit pot...
Peser 5 petites pommes (600g). Les éplucher, les épépiner et les couper en gros morceaux.
Peser 1/10 du poids des pommes en beurre (60g) et mesurer en ml 1/10 du poids des pommes de sirop d'érable (60ml ici... je ne sais pas si c'est très clair...).
Placer le tout dans une casserole sur feux moyen usqu'à ce que les pommes se défassent (comme pour une compote). Passer au presse-purée ou au mixer et mettre en pots.
Rapide, efficace... très efficace!
27 novembre 2007
Pamplemousse et hibiscus en marmelade
Je ne sais pas vous mais moi à l'approche de Noël, j'ai envie de faire des confitures! Des confitures que l'on pourra déguster pendant les vacances sur une belle tranche de brioche ou de pain au beurre toastée...
J'aime particulièrement réaliser de nouveaux mélanges, pour celui-ci je me suis inspirée de la marmelade de pamplemousse au thé du site CuisineAz.com, je n'avais pas de thé russe mais un petit sachet d'infusion distribué ce printemps à la pharmacie en l'honneur de l'équipe de foot de la ville: le KSC (merci les allergies...).
Composition du sachet: pétales d'hibiscus séchés et morceau de fruits confits. J'ai trié les morceaux pour ne garder que les fleurs.
J'ai récupéré tout pile 1cs de pétales de fleur d'hibiscus séchés.
Pour un petit pot de marmelade de pamplemousse aux hibiscus, compter 2 beaux pamplemousses roses.
Éplucher à vif les pamplemousse et récupérer la pulpe et le jus: ouvrir chaque quartier au dessus d'une casserole et le vider dedans (en ôtent les pépins).
Ajouter juste ce qu'il faut d'eau pour couvrir les fruits, 1/4 de gousse de vanille et faire cuire à feu doux 30 minutes. Écumer en cours de cuisson.
Quand les fruits sont cuits, ajouter 250g de sucre, l'hibiscus et quelques écorces de pamplemousse confites. Bien mélanger et laisser cuire encore 20 minutes.
Mettre en pots immédiatement et stériliser.
Vraiment délicieux, et contrairement à mes craintes pas amer du tout...
24 octobre 2007
Compotée carotte-pommes, lait "concentré" maison... ou l'art de vider son réfrigérateur!
Compotée carottes-pommes
Cette recette comme celle du lait est en fait une "erreur" due à mon impulsivité, mon impatience et mon manque de temps: partie pour une semaine sur un coup de tête, j'ai complètement zappée le contenu de mon réfrigérateur, quand je suis rentrée les fruits et légumes commençaient à faire la tête et je n'avais plus assez confiance en la brique de lait commencée avant mon départ pour la consommer "crue"... j'ai décidé de me lancer dans des confitures: carottes-pommes et confiture de lait, mais c'était sans compter que je n'avais pas beaucoup de temps... les confitures ont cuit moins longtemps que prévu mais le résultat était quand même sublime!
Peser 8 belles carottes et 3 pommes lavées, épluchées et râpées (800g). Mettre dans un faitout avec un tiers de poids de sucre (270g), un verre d'eau et un bâton de cannelle. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes à couvert puis encore 20 minutes à découvert en remuant de temps en temps. Les carottes doivent être confites mais encore légèrement croquantes. Mettre en pots avec le sirop et stériliser.
Lait "concentré"
Mettre à bouillir 1/2L de lait écrémé [1,5% de matière grasse] avec 250g de sucre et les graines d'une gousse de vanille. Baisser le feu, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que le niveau baisse de moitié en remuant de temps en temps. Vous obtenez environ 250ml de liquide, mettre en pot et stériliser.
07 mai 2007
Il est venu le temps des confitures (3)
Encore une confiture dont j'ai longuement entendu parler mais que je n'avais jamais essayée... Un peu longue à réaliser, il parait qu'elle se suffit à elle même, dégustée à la petite cuillère, cependant comme il faut attendre une semaine pour la déguster... je peux d'ors et déjà vous dire que le petit peu que j'ai léché sur la cuillère après la préparation m'annonce de longues heures minutes de gourmandise!!
Confiture de Lait:
Porter à ébullitions 1/2 litre de lait entier, 500g de sucre et 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
Baisser le feu et laisser frémir 1h30 en remuant réquemment, terminer la cuisson (30 minutes) en remuant sans arrêt.
La confiture est prête quand le mélange a une consistance de béchamel, mettre en pot immédiatement. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur 1 semaine avant de déguster...
Dégustation...miam!
J'ai gouté mes confitures le lendemain de leur réalisation, après la mise en pot, il m'en reste toujours un tout petit pot peu que je met de côté dans un ramequin, comme ça je peux goûter...
La dégustation s'est faite autour d'un petit déjeuner gourmand: oeuf à la coque, yahourt à boire, pain grillé...
Pour avoir du "bon pain frais" tout les matins, j'achète du pain pré-cuit que je réchauffe au grille-pain, le goût est assurément proche de celui du pain frais et le croustillant est assuré! Voici une petite photo de mon pain du jour, au tournesol:
Pour la dégustation, j'ai partagée mon dernier bout de pain en deux... ceci afin de goûter le mélange des deux confitures, il paraitrait que c'est fameux...
Je n'avais jamais gouté la confiture de kiwis et j'ai adoré! Le goût est différent de celui du fruit, et mélangé au goût citron vert, c'était...délicieux! Voilà qui va réhabiliter le petit déjeuner...
Par contre, j'ai trouvé le kiwis-citron vert un peu trop sucré contrairement à la confiture "nature", celà doit être dû au temps de pose, la prochaine fois je diminuerais encore un peu la quantité de sucre...
La confiture de fraise était délicieuse, exactement ce que j'en attendais, ni trop sucrée, ni trop liquide, avec des morceaux pas trop gros.
Le "bigoût" n'est pas desagréable, cependant, je n'en mangerais pas tout les jours...
Il est venu le temps des confitures (2)
Comme promis, les recettes de confiture de kiwis et kiwis-citron vert...
C'est au cours d'une de mes longue nuit d'errance sur le web que j'ai trouvé une recette de confiture de kiwis, je n'en avais jamais eu l'idée et celà m'a semblé alléchant, la proportion initiale était de 1 mesure de fruit pour 3/4 de mesure de sucre, j'ai diminué à 1/2 mesure de sucre car je n'aime pas les confitures trop sucrées...
Confiture de Kiwis:
Pour un pot de confiture, j'ai utilisé 500g de kiwis et 250g de sucre. Remarquez, que le volume de kiwis bien petit comparé à celui des fraises pour le même poids...
J'ai épluchés, lavés, détaillés tant bien que mal mes kiwis en tranches et les ai jetés avec le sucre dans ma casserole sur feu vif.
Après 'ébullition, il faut baisser le feu et compter environ 30 minutes en tournant sans arrêt pour atteindre la consistance voulue (confiture un peu liquide). Puis, comme pour la confiture de fraise, mise ne pot rapide, bouchage et retournement jusqu'à complet refroidissement.
Confiture de Kiwis-Citron Vert
Reprendre les mêmes doses de fruit et de sucre que pour la confiture de kiwis. Préparer les fruits de la même façon mais les mettre cette fois-ci à macérer avec le sucre dans le jus d' 1 citron vert pendant quelques heures au réfrigérateur (je les y ai laissé environ 2 heures, le temps de préparer la confiture de lait).
Procéder pour la cuisson comme pour la confiture nature... et bonne dégustation
Et là, vous vous dites "mais elle a fait plus qu'un pot, elle raconte vraiment n'importe quoi!!"... en fait, j'ai été impatiente lors d'un premier essai, et j'ai suivi à la lettre la recette que j'avais: au bout de 10 minutes après 'ébullition j'ai mis en pots en espérant que ça gélifierait en refroidissant, résultat, j'ai du la reprendre 20 minutes de plus... pour finalement n'obtenir qu'un pot d'une confiture avec une allure de confiture et pas de fruits au sirop! Notez la couleur plus foncée de la confiture bien cuite --->
Il est venu le temps des confitures
Après deux semaines de travail intensif, je comptais profiter ce week end du soleil qui me faisait de l'oeil, dehors...
Quelle idée! Le soleil s'est caché, laissant la place à ses amis le vent et la pluie. Qu'à celà ne tienne, je ne me démonterais pas, il est hors de question de rester à me morfondre en pensant à lui, au programme: cuisine!!
Au menu: confitures de fraises, kiwis, kiwis-citron vert et confiture de lait! Suivi d'un sauté de dinde à la citronnelle... miam ;-p
Pour commencer, la Confiture de Fraises, c'est une des plus appréciées et je vois déjà des yeux briller rien qu'à l'évocation de cette idée: la douce odeur de la confiture maison...
Contrairement à ce que l'on pourrait croire en observant, il s'agit bien de confiture de fraises! Je fais de la récup' des pots de confitures que j'achète...
Je cuisine en petites quantités, mais rien ne vous empêche de doubler, tripler voire quadrupler les mesures!
Pour un pot de confiture, j'ai mis 500g de fraises, lavées équetée et coupées en morceaux à macérer au 
frigo avec 250g de sucre hier soir.
Puis je les ai mises sur feu doux, surtout ne pas faire bouillir pour éviter que les fraises se décomposent, 15 minutes, le temps qu'elles cuisent.
A l'aide d'une petite passoire (je n'ai pas d'écumoire mais c'est sûr que c'est mieux avec!) je les ai sorties de la casserole et j'ai laissé le sirop cuire et réduire 30 minutes.
Les fraises s'ennuyant, je les ai replongées dans le sirop pour 5 minutes.
Il faut mettre en pot la confiture encore bouillante, boucher les pots et les retourner pour chasser l'air et entendre le "pop" caractéristique d'une confiture bien conservée à l'ouverture.
Qui a dit que faire de la confiture était difficile?
