16 février 2008
Biscuits (du petit déj') aux épices
Comme la pâte au robot se fait vraiment vite et que j'avais envie de varier les petits-déjeuner, j'ai fait une autre version...
Pour une dizaine de biscuits façon spéculos:
Mettre dans le robot équipé du couteau à pâtes 100g de farine, 20g de sucre glace et 50g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment un sable fin.
Ajouter 5g d'épices pour spéculos (cannelle, anis, coriandre, clous de girofles, cardamome et un jaune d'oeuf (par exemple celui qui reste de la version au coco! - recette d'hier-) et faire tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si le jaune d'oeuf est trop petit et que la pâte ne s'amalgame pas, compléter avec des l'eau glacée cuillère à soupe par cuillère à soupe.
Laisser la pâte reposer enveloppée dans un film plastique 1h minimum au frais.
L'étaler sur une épaisseur de 4 ou 5 mm et découper les biscuits à 'emporte-pièce ou au couteau. Déposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Cuire 10 à 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.
15 février 2008
Biscuits (du petit déj') à la noix de coco et aux épices
Dans ma boîte à biscuits il y avait donc cette semaine des biscuits moelleux et délicieux qui font le bonheur de ceux qui prennent un petit-déjeuner rapide ... ou pas!
Pour une dizaine de biscuits à la noix de coco et aux épices:
Mettre dans le robot équipé du couteau à pâtes 100g de farine, 20g de sucre glace, 20g de noix de coco en râpée et 50g de beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients forment un sable fin.
Ajouter 1/2cc de cannelle, 1/2cc de gingembre et 1/2cc de cardamome moulus ainsi que 2 coup de râpe de noix de muscade.
Verser un blanc d'oeuf et faire tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si le blanc d'oeuf est trop petit et que la pâte ne s'amalgame pas, compléter avec des l'eau glacée cuillère à soupe par cuillère à soupe.
Laisser la pâte reposer enveloppée dans un film plastique 1h minimum au frais.
L'étaler sur une épaisseur de 4 ou 5 mm et découper les biscuits à 'emporte-pièce ou au couteau. Déposer sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Vous pouvez dorer les biscuits avec le jeune restant si vous le désirez ou le garder pour une autre recette... (suspense pour demain!!).
Cuire 10 à 12 minutes à 180°. Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.
22 décembre 2007
Bookblog de Noël, je l'ai reçu pile dans les temps!! [speculoos]
Le "bookblog" pour ceux qui ne connaissent pas est un échange de livres organisé sur le blog c tout bon!
Je l'ai reçu jeudi juste avant de prendre le train pour rentrer en France.
Mon livre vient de Rachelle qui a visé absolument juste... j'ai à peine eu le temps de caresser le livre et de le "jeter" dans ma valise (pas question de partir sans!) mais dès que j'ai pu le feuilleter - en correspondance entre deux trains - il m'a fait baver!
J'ai été très occupée hier mais j'ai quand même pris le temps de préparer une recette du livre, les spéculoos, qui font partie de mes biscuits préférés: cannelle et sucre roux... un pur délice!! Ils ont cuit ce matin juste avant que je ne parte pour une bonne journée de courses pré-noël...
Pour une belle plaque de petits gâteaux: Mélanger dans un saladier 90g de beurre ramolli, 50g de sucre en poudre et 80g de sucre roux, faire une belle pommade. Ajouter 1 oeuf et bien l'incorporer. Puis 180g de farine, 1 pincée de sel et 1 (bonne) cs de cannelle en poudre. Former une boule et garder une nuit au frais.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, pas trop fine, entre 3 et 5 mm. Découper les formes à l'emporte-pièce (chez nous, au couteau pour faire des petites barres).
Cuire sur du papier sulfurisé 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille et surtout se régaler!
18 décembre 2007
Maman les p'tits avions...
Juste quelques photos des biscuits réalisés avec mes nouveaux emportes-pièces. Le blog n'est pas mort... je suis juste très occupée en ce moment, mais avec les vacances qui arrive je devrais à nouveau m'activer derrière les fourneaux!
Pas de recette, j'ai acheté une pâte toute faite (et même étalée) ... honte sur moi!! mais j'ai des circonstances atténuantes, si si je le jure...
28 septembre 2007
Sablés miel-amandes-biscuits roses, fourrés framboise... so girly!
J'avais déjà réalisé une fois de ces petits sablés aux biscuits roses mais j'ai voulu retenter et surtout améliorer ma recette...
Résultats: des petits sablés rosés so girly...
Vous l'avez compris je tente ma première participation à un concours photo de la culinosphère, celà fait déjà un moment que j'avais vu le billet de Lauriana (Miamourdises) mais je ne trouvais pas d'idée, je voulais une recette salée et surtout pas rose...
Résultats: une recette sucrée, rose à souhait, on ne se refait pas!
Pour 20 à 30 sablés, il vous faudra:
- 110g de farine
- 1g de levure
- 20g de poudre d'amandes ou plutôt d'amandes effilés écrasée grossièrement
- 50g de poudre de biscuits roses champenois
- 25g de sucre glace
- 75g de beurre mou (à température ambiante)
- 1 oeuf
- 1 cc de miel
- 2 cs de gelée de framboise maison (c'est meilleur!)
Mélanger les amandes et les biscuits roses. Ajouter la farine et la levure tamisées ainsi que le sucre glace.
Déposer le beurre en parcelle sur la pâte et sabler le mélange (incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à un sable rose).
Creuser un puits dans le sable et y déposer l'oeuf et le miel.
Mélanger rapidement jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache du contenant.
Emballer dans du film et placer au réfrigérateur 1 heure minimum.
Travailler sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur quelques millimètres (3mm) et découper des formes à l'emporte pièce.
Vous pouvez recouvrir les sablés de poudre de biscuit s'il vous en reste, pour celà utiliser comme "colle" 1cc de miel diluée dans 2cc d'eau.
Cuire les sablés 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Attention au moment de les poser sur une grille, ils sont assez fragiles! Assembler les sablés avec la gelée de framboise réchauffée (pour la liquéfier) ou déguster tels quels... avec une bonne boisson chaude!
Pour le thème, j'ai eu un peu de mal à me décider, j'y ai réfléchi toute la soirée et finalement au réveil que j'ai eu l'idée, les petites filles aiment les peluches et souvent, même devenues grandes elles gardent leurs favorites encore quelques années (j'en ai encore en exposition!)...
finalement, j'ai choisi celle là:
31 août 2007
Des écorces de pamplemousse?
A l'occasion de ma dernière visite chez mes parents, j'avais fait de délicieux biscuits aux écorces de pamplemousse confites. Pour la recette des biscuit, c'est ici... sauf que je n'ai pas mis de poudre d'amande et ajouté quelques grammes de farine. Puis j'ai ajoutées quelques écorces de pamplemousse confites.
Pour les réaliser, rendez vous sur le site du Chef Simon.
Voici ma technique pour récupérer de belles écorces: je presse les pamplemousses avec mon presse-agrumes électrique qui est tellement puissant qu'il ne laisse quasiment pas de pulpe... Puis je tire sur les bouts de "cloisons" restants pour ne garder que la peau (et un peu de blanc). Je ne sais pas si c'est bien expliqué, voici des images pour visualiser le résultat!
18 juillet 2007
Biscuits de mon enfance... yes!
S'il y a bien des biscuits qui symbolisent mon enfance... Je me souviens que les miens s'étalaient dans le four et caramélisaient sur les bords alors que ceux de ma grande soeur restaient bien en tas, moelleux et fondants (les miens croustillaient...). C'était un défi que j'essayais de relever aussi souvent que possible et c'est vite devenu une de mes recette fétiche, bien que je ne les réussisse jamais... j'avais fini par me dire que la seule raison était que ma soeur était une "grande"...
Aujourd'hui, je suis devenue moi aussi une "grande" et il était temps de relever ce défi encore une fois! J'ai compris mes erreurs enfantines, et j'ai mis en gras les choses auxquelles il faut prendre garde (pas grand chose quand on y pense...).
Pour une quinzaine de biscuits aux amandes prévoir: 110g de beurre mou, 85g de sucre blanc et 10 de roux, 1 oeuf, 175g de farine, 1cc de levure et 50g d'amandes entières (on peut aussi les prendre en poudre... c'est juste un peu moins "rustique"!).
Au batteur électrique, mélanger le beurre et le sucre pour former un mélange mousseux, ajouter l'oeuf et la levure, bien battre jusqu'à une consistance de pommade . (photo)
Ajouter la farine tamisée et mélanger à la cuillère (en bois ou en plastique, comme vous vous voulez!).
Ajouter les amandes réduites en poudre grossière*. Bien incorporer.
A l'aide d'une cuillère poser des petits tas bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé (les biscuits gonflent à la cuisson). Décorer avec des amandes effilées.
Cuisson: de 10 à 15 minutes dans une four préchauffé à 200°. Bien surveiller la cuisson pour éviter que les biscuits ne brunissent trop sinon ils seront un peu sec.
*Pour réduire les amandes en poudre, je les ai passée 5 minutes dans mon super robot équipé du couteau puissance moyenne.
17 juillet 2007
Biscuits à la cuiller [Tentative n°1]
Il y a des choses que je rêve de savoir faire impeccablement mais que je n'ose pas tenter. Les biscuits à la cuiller en font partie. Moins sucré que les boudoirs ils sont en général beaucoup apprécié et surtout l'ingrédient indispensable d'une belle charlotte aux fruits... ils me rappellent aussi mon enfance quand ma petite soeur (alors âgée d'1 ou 2ans) ne mangeait rien d'autre... Alors voilà, je me suis lancé... le résultat n'était pas parfait, loin s'en faut, mais quand même agréable et moelleux, je les ai juste trouvé un peu sucrés (la prochaine fois je diminuerais le sucre!).
cuiller Potsfink
Biscuits à la cuiller (pour une quinzaine de biscuits): 3 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé, 60g de sucre, 60g de farine, sucre glace pour la finition.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Battre les jaunes, 50g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporer la farine.
Battre les blancs en neige et les serrer avec les 10g de sucre restant. Pour être sûre que les blancs d'oeufs se montent bien, je les travaille à température ambiante.
Incorporer délicatement le mélange jaune-sucre-farine aux blancs en neige. Vous devez obtenir une belle pâte brillante et mousseuse.
Préchauffer le four à 150° et dresser les biscuits à la poche à douille ou "à la cuiller" (!!) sur une feuille de papier sulfurusé.
Soupoudrer de sucre glace... Pour cette étape, j'ai eu un petit problème, mis tel qu'il se trouve dans le paquet, le sucre a fait des petits tas inesthétique, mais tamisé il était aussitôt absorbé par la pâte... si quelqu'un a une astuce...?
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes, bien surveiller la cuisson, les biscuits ne doivent pas dorer sinon ils perdent de leur moelleux, c'est arrivé à une fournée, ils étaient craquants... ça n'était pas si mauvais puisque j'ai fini de les manger avant de penser à les prendre en photo ;-))
Attendre que les biscuits soient froids pour les décoller sinon ils se cassent...
Et voilà le travail!
16 juillet 2007
A la recherche de la madeleine parfaite
J'aime les madeleines! Je suis fan des madeleines de Commercy et mon amoureux de celles de Limoges: les Madeleines Bijou. Autant vous dire que si je décide de faire des madeleines personne ne rouspète... j'ai une recette qui donne de bonnes madeleines, mais nous voulons des madeleines parfaites, mpeccables, douces et moelleuse,fondante et parfumée!
Je vous livre tout de même la recette actuelle, mais je ne désespère pas, je cherche, j'expérimente et je finirais par trouver!
Pour 36 madeleines, il faut: 5 oeufs, 100g de sucre en poudre, 1 zeste de citron rapé, 1/2cc de vanille, 150g de farine, 2 cs de levure et 50g de beurre fondu et tiédi.
Dans un bol, battez le sucre et le oeufs (jusqu'à ce que la préparation mousse et blanchisse). Incorporez le zeste et la vanille, puis la farine et la levure tamisées délicatement à l'aide d'une spatule. Ajoutez le beurre de la même façon.
Laisser reposer la pâte au moins 10 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le four à 200°C.
Versez la pâte dans les moules à madeleines (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone). N'emplir les empreintes qu'au 3/4.
Enfournez 10 minutes.
Démoulez et laisser refroidir sur une grille.
11 juin 2007
C'est bon pour le moral...
Rentrer chez papa-maman de temps en temps me fait un bien fou! Surtout depuis que je suis en Allemagne et que je manque de produits tels que la crème de marrons ou le sirop à la framboise (que j'ai fini par trouver ici à un prix exorbitant!!!) ;-))
C'est aussi bon d'aller voire mes parents parcequ'ils ont une cuisine ENORME et bien équipée... J'avoue que j'y suis un peu pour quelque chose, je fais chaque fois des courses de trucs qui me font envie et restent là à attendre que je les cuisine, d'oùdes stocks assez intéressants!
En farfouillant dans les placards, je suis retombée sur la machine à chourros... ce qu'il y a de bien avec cette petite merveille, c'est que non contente de nous faire des chourros, elle peut aussi servir de poche à douille ou de machine à faire des petits biscuits pour le thé dans des formes diverses et variées.. (recette: Chef Simon)
Pour la pâte, il faut mélanger intimement, 150g de beurre mou à 2 oeufs et à 100g de sucre glace. Puis ajouter 250g de farine et bien mélanger à la cuillère pour tout amalgamer, la pate doit être lisse et légèrement molle, elle doit quand même avoir un minimum de tenue! (regarder mes jolies crêtes!)
N'oubliez pas de la parfumer, vanille, rhum, ou autre... j'y avait mis un peu de mirabelle... un délice!! (il faut penser à compenser l'ajout de liquide par un peu de farine.)
Puis hop, dans la machine! (si vous n'en avez pas une poche à douille ferra très bien l'affaire). Le fonctionnement est très simple, on visse pour pousser la pâte à travers l'empreinte, puis on dévisse un peu et on coupe... bien aligner les gateaux sur une plaque en silicone, ou du papier sulfurisé. Décorer de morceaux de bigarreaux confits et passer environ 10 minutes au four préchauffé à 170°.
Les dernières étapes en image:
<-- visser/dévisser
décorer de bigarreaux confits -->
Les mêmes après cuisson -->
En tout cas, nous nous sommes régalés!
