26 février 2008
Fondissîme moelleux aux marrons, une bonne dose de réconfort!
Il me vient parfois une envie irrépressible de crème de marron, quand le temps est gris (comme aujourd'hui) ou que mon amoureux est reparti (comme hier) ou encore quand je n'arrive à rien au boulot (comme en ce moment) j'ai besoin du réconfort que m'apporte son petit goût vanillé... Mais comme elle est très sucré, je garde la consommation à la cuillère pour les grandes occasions! Aujourd'hui, je l'ai transformée en deux coups de cuillère à pot en un fondissîme moelleux aux marrons, un gâteaux à la texture `moelleuse qui fond dans la bouche... réconfort assuré!!
Pour un petit moule (diam. 18cm):
Mélanger à la spatule 250g de crème de marrons vanillée avec les jaunes de 2 oeufs, ajouter 50g de farine puis, en deux fois, les blancs montés en neige avec une pincée de sel (1/3 mélangé vivement à la pâte pour la détendre, le reste mélangé délicatement en soulevant la masse pour éviter de les casser).
Verser la pâte dans le moule graissé et fariné et enfourner 30 minutes à 160°C, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit ressortir légèrement humide.
Soupoudrer de poudre de biscuit rose le gâteau encore chaud, parce que c'est bon, joli et tout à fait adapté aux marrons, s'installer confortablement et déguster une bonne dose de réconfort...
Deux coups de cuillère à pot, je vous l'avais dit...
10 février 2008
Tarte au citron et aux pignons... j'y suis presque!
Hier j'ai passé une super journée avec des amis à Stuttgart. La majeur partie de notre balade a consisté à discuter, le plus souvent autour d'une table... de restaurant... ou de salon de thé...
Alors pour la tarte de cet aprem' j'ai un allégé l'appareil au citron pour limiter les dégâts: pas de beurre, peu de sucre mais il ne m'en ai pas resté !
Si vous habitez Stuttgart ou passez par là je ne peux que vous conseiller le restaurant italien Oggi situé Kleine Schlossplatz, les plats sont délicieux, l'ambiance et les saveurs m'ont ramenée en Italie!!
Mais revenons à notre tarte au citrons et aux pignons:
Foncer un moule à tarte de pâte à tarte sucrée et mettre à cuire à blanc 10 minutes à 180°.
Zester deux citrons bio et prélever leur jus. Délayer dans une casserole 40g de maïzena avec ce jus. Ajouter 30cl d'eau et mettre à épaissir sur feux doux.
Retirer du feux et intégrer 50g de sucre en remuant bien pour qu'il fonde. Laisser tiédir avant d'ajouter 3 jaunes d'oeufs un à un.
Ajouter 10g de pignons concassés et grillés à sec.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et remettre au four 20 minutes. Déguster bien froid accompagné d'un coulis de mangue.
Elle était bonne mais j'étais un peu déçue: ce n'est pas encore celle que j'ai mangé à Antibes (je vous en ai parlé rapidement ici), les pignons sont une bonne idée mais ce n'est pas encore le croquant que j'espérais...
03 février 2008
Tarte au fromage... exotique donc plus trop alsacienne du tout...
Lorsque j'ai fait mon premier cheesecake (poire et chocolat) j'étais très fière de le présenter à mon n'amoureux qui m'avait beaucoup parlé de la tarte au fromage qu'il mangeait enfant en Alsace. Le cheesecake était délicieux MAIS ce n'était pas tout à fait comme la tarte au fromage... depuis ce jour, je n'ai eu de cesse de me demander quelle différence il pouvait bien y avoir...
Et puis ce week end, une occasion (l'anniversaire d'un copain), un besoin (une boîte de fromage blanc à utiliser impérativement) et une recette de spécialiste (Christophe Felder) m'ont poussé à me lancer MAIS... je n'ai pas pu m'en empêcher, j'ai dérapé vers la recette d'improvisation... parce que dans mon frigo il y avait aussi de la pâte de goyave... parce que l'autre jour à Antibes j'ai mangé une tarte au citron du tonnerre accompagnée d'un succulent coulis de mangue... parce que je ne peux pas m'en empêcher tout simplement!
Et voilà comment je me suis retrouvée avec une tarte au fromage blanc à la goyave accompagnée de coulis de mangue, fort appréciée au demeurant et donc à refaire...
Pour un moule rond de 18cm de diamètre (à charnière, c'est plus facile à démouler), il vous faudra environ 250g de pâte à tarte sucrée (faire une dose et congeler le reste pour une utilisation ultérieure).
Préchauffer le four À 170°.
Foncer le moule avec la pâte à tarte... plutôt que de m'embêter à l'étaler puis essayer de la transférer sans dommage, j'utilise une méthode moins conventionnelle:
Prendre la pâte par noisettes (environ 2cs), en faire des boules et étaler sur 2 ou 3mm au fond du moule en veillant à bien superposer les morceaux.
Une fois le fond fait, faire un boudin de la pâte qui reste et la disposer sur le tour du moule. Pincer avec le pouce pour l'étaler en un bord d'environ 2 cm. Lisser la jonction fond bord avec le doigt (toujours...).
Recouvrir la tarte de papier cuisson et la remplir avec des noyaux de cuisson (ou des légume secs comme des lentilles ou des pois chiches) et précuire la tarte pendant 10 minutes (il faut la sortir du four lorsqu’elle commence à colorer.
Appareil au fromage: Mélanger en un ensemble lisse 250g de fromage blanc (en fait du Quark... je suis en Allemagne, n'oublions pas!), 1 pincée de sel et 20g de sucre glace. Ajouter 1 jaune d'oeuf (garder le blanc) et bien lisser à nouveau.
Mixer 70g de pâte de goyave (ou à défaut de gelée ou de confiture) avec 40g de crème liquide. Ajouter à la préparation précédente ainsi que les grains d'1/4 de gousse de vanille.
Ajouter 13g de farine et le blanc d'oeuf battu en neige.
Remplir la tarte avec l’appareil fromage blanc et finir de cuire.
La tarte est cuite lorsqu’une belle croûte dorée se forme sur le dessus, et lorsque l’appareil est devenu stable.
Sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.
Coulis de mangue: Mixer 230g de chair de mangue (fraîche ou en conserve) avec 1/2jus de citron vert, 1cs de sucre glace, 2cs d'eau et 1cs de rhum vieux (facultatif).
Servir la tarte froide accompagnée de son coulis de mangue.
Comme son cousin le cheesecake, la tarte au fromage est meilleure après 24h, donc préparez-la la veille si vous en avez l'occasion.
La texture est effectivement différente du cheesecake et je dois avouer que je préfère la croûte en pâte à tarte à celle en biscuits émiettés... il ne me reste plus qu'à tester la version alsacienne pour me faire une idée définitive mais ce dessert s'est déjà taillé une place dans mon top5!!
18 janvier 2008
Far à la fleur d'oranger et au méli-mélo de fruits
Je n'ai pas été très présente ces jours-ci, ce mois-ci même! Les vacances, la reprise, la fatigue due à cette dernière et surtout mon apn en panne en sont les (quelques) raison. Pourtant, ce n'est pas l'envie qui me manque... j'ai un tas d'idées et de nouveaux ustensiles à tester! Je ne suis pas restée totalement inactive, la preuve: ce far rapide à la fleur d'oranger. Pas de beurre, très peu de sucre, léger... un dessert parfait pour les bonnes résolutions!
Mettre à égoutter 150g de macédoine de fruits au sirop.
Mélanger 105g de farine avec 45g de sucre, 2 oeufs, 1 pincée de sel et 1cc d'eau de fleur d'oranger.
Compléter une briquette de lait concentré non sucré (340g) avec du sirop des fruits pour obtenir 500ml de liquide. Délayer la pâte avec ce mélange.
Répartir les fruits dans un plat largement beurré, recouvrir de la pâte à far.
Enfourner 20 minutes dans un four à 200°C et laisser refroidir dans le four fermé.
Ce dessert est si peu sucré que les gourmands (comme moi) peuvent même l'accompagner d'un peu de sirop d'érable!!
24 novembre 2007
Quand un ratage devient une vraie recette rose et verte... et se cherche un nom!
A l'origine de ce gâteau, une envie de cuisiner pour passer le temps hier soir à 20.30, une recette de key lime pie vue chez Guillemette [Chocolat et caetera], un repas avec Clément reporté à ce week end...
Sauf que ... je n'avais pas de citron vert, pas envie de faire (encore) un gâteau à l'orange, et surtout.... envie d'un gâteau vert et rose, bien flashy, avec 3 couches...
Pour la recette, je me suis basée sur celle de mon livre allemand sur les recettes des usa, j'ai adapté avec ce que j'avais et mes envies, j'ai cru à un gros ratage jusqu'au moment de la découpe et de la dégustation... Ce gâteau s'est révélé être une pure merveille!
D'un commun accord avec Clément, il a été décidé que le gâteau n'était pas raté mais nous n'avons su lui donner un nom...
Pour un gâteau rose et vert cuit dans moule à charnière de 18 cm de diamètre:
1. Réduire en miettes 12 biscuits roses de Reims (100g). Les mélanger avec 45g de beurre fondu et étaler au fond du moule (chemisé au papier sulfurisé), remonter de 3cm sur les bords (en s'aidant d'un verre à moutarde pour compresser les miettes).
Cuire cette croûte dans un four préchauffé à 200°C une dizaine de minutes. Voilà pour la première couche!
2. Mélanger 240g de lait concentré sucré, 2 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour la meringue), 160ml de lait et 30g de pâte de pistache. Comme je n'ai pas acheté la mienne déjà colorée, j'ai ajouté 12 gouttes de colorants vert pour la couleur.
Verser cette crème sur le fond de biscuits roses et enfourner pour une vingtaine de minutes (toujours à 200°C). La crème doit être bien prise.
Voilà pour la deuxième couche!
3. Pendant la cuisson de la crème, monter en neige très ferme et brillante les 2 blancs d'oeufs avec 3cs de sucre glace et 10 gouttes de colorant rose.
Étaler la meringue sur le gâteau cuit (mais pas refroidi) en laissant un bord de 2 cm. Réenfourner pour 15 à 20 minutes (encore et toujours à 200°C), surveiller la coloration.
Voilà pour la troisième couche!
Mais! En fait, dès que j'ai versé la crème (très liquide) sur la couche de biscuits, elle a tout imbibé et fait écroulé la moitié du bord. L'autre moitié a été absorbé par le crème pendant la cuisson. Aussi, avant le meringage je n'en menais pas large... La meringue a un peu arrangé l'aspect mais je n'étais pas du tout sure de mon coup...
A a découpe, surprise! La crème a pris la place de la croûte de biscuits roses qui a été totalement absorbée comme je le craignais... mais finalement, je ne suis pas déçue du coup, j'ai bien trois couches, du vert, du rose et un goût de pistache... à fondre de plaisir!
Je le referai, pour sûr, une fois en tentant avec une croûte de pâte sablée normale, mais surtout dans cette version originale qui découvre à la découpe un agréable coeur de crème de pistache, onctueuse... délicieuse... j'en salive rien que d'y repenser!!
A préparer la veille pour le servir bien froid. N'hésitez pas si vous avez des idées pour l'appellation de ce dessert!
18 novembre 2007
Tartelettes aux poires amandines
Une petite recette rapide mais succulente! Je n'ai pas eu le temps de beaucoup cuisiner (et encore moins de poster) cette semaine avec mon n'amoureux qui était "bloqué" en Allemagne suites aux grèves et mon projet qui avance...
Pour 4 tartelettes aux poires et à la crème amandine:
Foncer les moules d'une pâte brisée rapide à la vanille (mettre dans une boîte qui ferme hermétiquement 150g de farine, 10cl d'huile, 10cl d'eau et 1cl d'arôme vanille. Fermer la boîte et la secouer jusqu'à ce que les ingrédients soient amalgamés. Cette pâte n'a pas besoin de se reposer.).
Y disposer 2 poires épluchées, épépinées et coupées en quartiers. Les recouvrir de crème d'amande: 50g de beurre en pommade avec 50g de sucre en mélange mousseux auxquels on ajouter 1 oeuf, 2 gouttes d'extrait d'amande amère et 50g de d'amandes en.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 30 minutes. A servir froid, les tartelettes étaient encore meilleures le lendemain bien réfrigérées...
07 novembre 2007
"Carrot cake" aux petites graines en forme de coeur... c'est bon pour le moral!
Lucile [Si j'y arrive, pourquoi pas vous?] propose une chaîne de coeurs pour remonter le morale à Lolotte, comme il m'arrive assez souvent de passer sur leurs deux blogs, j'ai voulu participer avec mon carrot cake au muesli. Il est vraiment bon pour le moral, la preuve c'est celui que je fais quand le temps est moche et que je me sens un peu patraque comme aujourd'hui...
C'est une recette vraiment simple qui ne me demande pas de chercher ma balance ou mon verre mesureur puisque la base est un gâteau au yaourt... comme j'achète mon yaourt en pots de 500g, j'utilise un verre à moutarde comme étalon.
Mélanger...
1 mesure de yaourt
1/2 mesure de sucre blanc
1/2 mesure de sucre brun
1 mesure de muesli
Le mien c'est du vrai, du bon, pas de pétales glacés, pas de bananes séchées (je dois les trier habituellement) que des graines un peu dures à mâcher et 30% de fruits (pommes, raisins, dattes, ...)
2 mesures de farine
1/2 mesure d'huile neutre (tournesol ou colza)
2 oeufs
2cc de levure chimique
1 1/2 mesure de carottes râpées
Verser la pâte dans un moule graissé (j'en profite pour enfin utiliser mon nouveau moule à charnière...) et cuire 40 minutes minimum -selon l'épaisseur du gâteau- dans un four préchauffé à 180°C.
Ma version de dégustation préférée... encore tiède avec un peu de yaourt nature...
Edit: Mise à jour de mon index orange
31 octobre 2007
Mon premier crumble: poires aux épices et noix de coco.
Pour mon premier crumble j'aurais au moins pu m'appliquer sur les photos... mais par manque de temps je l'ai ai faites à la va-vite, si les photos sont ratées, le crumble -lui- ne l'était pas!
Crumble de poires et épices, croûte à la noix de coco, pour 5 à 6 personnes ou 2 petites gourmandes et 1 gros...
Mélanger 100g de farine avec 50g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé et 50g de noix de coco râpée. Sabler avec 75g de beurre ramolli. Toutes les recettes du web conseillent d'y mettre les mains, pour ma part, je trouve que la fourchette est plus pratique!
Placer dans un plat beurré 3 poires pelées et coupées en morceaux et quelques 
raisins secs. Soupoudrer d'épices moulues ou râpées (cannelle, gingembre et muscade).
Tapoter le plat pour faire glisser un peu des morceaux épicés vers le fond et recouvrir les fruits du sable au coco.
Cuire dans un four chaud (180°C) pendant 30 minutes. Servir tiède ou chaud, éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de coulis au chocolat...
03 octobre 2007
Cheesecakeaux myrtilles d'anniversaire
J'adore les myrtilles! quoi de plus naturel donc d'en trouver dans mon gâteau d'anniversaire... Et comme je viens de découvrir le cheesecake... Quelques petits beurres à la farine complète pour la croûte et voici un savoureux cheesecake d'anniversaire à la confiture de myrtilles maison (parce qu'elle est tellement meilleure!).
La veille du jour de préparation (qui doit être 24 à 48 heures avant le jour de dégustation...), faire infuser les grains d'1/2 gousse de vanille dans 120g de babeurre.
Pour la croûte, mixer 165g de petits beurres avec 75g de beurre fondu. Étaler dans le moule à charnière chemisé, utiliser un verre pour bien tasser et remonter sur les bords. Réserver au frais.
Pour la préparation fromagère: détendre au fouet 120g de mascarpone avec 250g de Speisequark (sorte de fromage blanc sec, je ne connais pas l'équivalence exacte en France, il s'agit d'un fromage vendu en barquettes, plus solide que le fromage blanc en pot mais plus crémeux que le fromage frais).
Ajouter le babeurre vanillée, 2cs de miel. Puis 2 oeuf, un à un en mélangeant sans trop battre.
Réchauffer 2 belles cuillères à soupe de confiture de myrtille pour l'assouplir.
Verser environ 1/3 de la préparation dans le moule et verser un peu de confiture en marbrure sur le dessus. Ajouter encore 1/3 de préparation, puis à nouveau de la confiture et finir avec le reste de préparation.
Enfourner pour une cuisson lente: 1 heure à 150°C. Le cheesecake vous paraîtra encore un peu humide. Laisser refroidir dans le four éteint et placer au réfrigérateur jusqu'à 5 minutes avant de le déguster.
J'avais peur que ce soit trop sucré à cause de la confiture mais c'était juste comme il faut. La texture du fromage était agréable, ferme sans être dure et les myrtilles m'ont fait danser les papilles de joie... mais ça, c'est parce que je suis folle de confiture de myrtille (une de mes préférées avec la confiture de bananes, et celles de patates douces!)
24 septembre 2007
Un dessert de pirate pour régresser doucement...Torgoule
La torgoule (ou teurgoule ou encore torgueule) est un dessert normand qui a bercé mon enfance... selon internet, ce sont les pirates qui ramenaient le riz et la vanille qui permettaient de réaliser cette recette régressive à souhait, rapide à mettre en oeuvre (mais qui cuit longtemps!), et vraiment délicieuse...
Idéale pour celles et ceux qui trouvent la préparation du riz au lait trop compliquée (précuire le riz, surveiller la casserole...), la torgoule est un dessert très facile à préparer:
Prenez un plat allant au four (attention, c'est le plat qui ira sur la table, choisissez le beau...) d'un volume plus grand que celui de la préparation, en effet il arrive que le liquide se mette à bouillir pendant la cuisson et puisse donc déborder dans le four.
Posez le plat sur la balance, pesez 20g de riz rond par personne et autant de sucre (ou un peu moins selon le goût).
Ajouter 200ml de liquide (lait, ou mélange lait/crème), je n'avais plus de lait, donc j'ai mis la moitié de crème fraîche liquide, le quart de lait de coco j'ai complété (1/4) avec de l'eau.
Épicez : cannelle, vanille et enfournez à 170°C (il n'est pas nécessaire de le préchauffer) pour 1 à 3 heures selon la quantité que vous préparez. Pendant ce temps, révisez (ou autre) en profitant de la bonne odeur qui s'échappe du four.
Pour savoir si vôtre torgoule est cuite surveillez le niveau de liquide: il doit être presque totalement absorbé, vous pouvez aussi goûter le riz sur le bord...
La torgoule se déguste tiède ou froide, si vous avez la patience d'attendre...il m'est souvent arrivé de me brûler la langue!!
