15 avril 2008
Gâteau au chocolat "cool cool" et aux noisettes ultra rapide
Je fais cette recette les jours où j'ai envie de faire un gâteau au chocolat mais pas vraiment beaucoup de temps à passer à la cuisine et encore moins à faire la vaisselle!
Il s'agit en fait d'un cake au chocolat et aux noisettes réalisé sur une base de gâteau au yaourt (1 yaourt, 1 pot de sucre, 2 pots de farine, 1/2 pot d'huile, 2 oeufs, 2cc de levure) à laquelle j'ajoute 1/2 pot de noisettes grossièrement concassées (mettre les noisettes entières dans un sac de congélation puis un torchon et donner une dizaine de coups de marteau) et 1 tablette de 125g de chocolat très noir* fondue avec 2cs de lait.
Mettre dans un moule à cake graissé et cacaoté (même opération que de fariner mais sans le risque de traces blanches disgracieuses sur les bords du gâteau!) et cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
* J'utilise du chocolat à 78% de cacao, cette fois-ci c'était du "kul kul" de chez Lidl, d'où le titre...
14 avril 2008
Gâteau aux pommes ou pommes au gâteau?
Bien que je n'en ai publié qu'une recette (au fromage blanc), je suis une inconditionnelle du gâteau aux pommes. Quelle que soit la base de gâteau j'aime y ajouter des pommes, et plus il y a de pommes plus je suis heureuse. Alors cette fois-ci j'ai ajouté beaucoup de pommes, beaucoup beaucoup de pommes, à tel point que le gâteau maintenait difficilement les pommes entres elles... un délice bien fondant comme je les aime!
Pour un petit gâteau de pommes ou 4 moules individuels:
Faire mousser au fouet 1 oeuf avec 50g de sucre (j'ai utilisé le sucre où je "range" mes bâtons de vanille lavé et séché après usage dans un lait bouillant, pour un sucre neutre, ajouter 1 sachet de sucre vanillé).
Ajouter progressivement 100g de farine et 1cc de levure.
Mélanger à 100g de yaourt nature.
Parfumer avec 2 gouttes d'amande amère.
Laver, éplucher, couper en quartiers et épépiner 2 pommes (250g). Passer les quartiers de pommes à la mandoline pour obtenir des tranches très fines et les intégrer à la pâte à gâteau.
Graisser un moule et le sucrer avec du sucre glace (même opération que de fariner mais qui permet en plus de caraméliser le fond et les bords du gâteau).
Verser la pâte dans le moule, tasser et enfourner 30 à 35 minutes à 180°C.
Démouler dès la sortie du four et servir tiède et retourné.
13 avril 2008
Gâteau d'enfance [acte 2] : Tourment d'amour
Toujours dans ma phase nostalgique, une variante non-moins appréciée de l'Amour caché : le Tourment d'amour, il remplace astucieusement la confiture par une crème pâtissière au coco, laissez-vous tenter vous ne le egretterez pas!
Pour un grand Tourment d'amour (26cm):
Foncer un moule à manquer avec une pâte à tarte.
Crème-coco:
Faire bouillir le contenu d'une petite canette de lait de coco (165ml) avec la même quantité de lait (165ml) et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
Blanchir au fouet 2 oeufs avec 50g de sucre vanillé maison (celui on on conserve les gousses de vanille) ou ajouter de l'extrait de vanille si le sucre est neutre.
Ajouter 20g de fécule de maïs tamisée en prenant garde aux grumeaux.
Verser le mélange de lait bouillant sur le mélange oeufs-sucre-fécule en battant sans arrêt.
Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer. Continuer à battre hors du feu pour redescendre en température.
Ajouter 200g de confiture de coco, bien mélanger et laisser refroidir.
Pâte à génoise:
Blanchir au fouet 3 oeufs avec 100g de sucre.
Ajouter délicatement 200g de farine et 1/2 sachet de levure.
Intégrer 115g de beurre bien mou.
Parfumer avec 1 zeste de citron vert et de la cannelle.
Montage:
Recouvrir le fond de tarte de crème au coco.
Avec une cuillère recouvrir la surface de pâte à génoise.
Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Déguster tiède de préférence (ou à température ambiante).
12 avril 2008
Gâteau d'enfance: Amour caché
Ce gâteau fait partie de ceux que je mangeait exclusivement en vacances chez mes grands-parents en Martinique, que de souvenirs... le soleil, la mer, les cousins et les "douceurs"!
La particularité de ce gâteau réside en son coeur de confiture caché entre la base de tarte et la couche de génoise, comme l'amour qu'on déclame en secret sous couvert d'entente cordiale... cette semaine mon amour avait un goût de goyave avec un léger parfum de mangue.
D'après un de mes cobaye il est "entré directement dans le top 5 des gâteaux fait-maison" :"-)
Pour un Amour caché goyave-mangue fait dans un moule à manqué de 25cm.
Compote de mangue:
Découper une belle mangue bien mûre en morceaux ... ou deux...(récupérer le maximum de jus qui pourrait s'échapper lors de la découpe!).
Laisser compoter à feu doux avec 6cs de sucre et 6cs d'eau. Il y en a pour environ 30 minutes.
Pendant ce temps faire la Pâte à génoise:
Blanchir au fouet 3 oeufs, 100g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.
Ajouter délicatement 200g de farine et 1/2 sachet de levure ainsi que 150g de beurre très mou.
Parfumer avec le zeste d'un citron vert et de la cannelle selon le goût.
Si vous faites vite, vous pouvez même entamer le Montage pendant que la mangue compote...
Foncer le moule avec une pâte à tarte (idéalement sablée comme celle-ci, mais en fait c'était un rouleau de pâte feuilletée du supermarché...).
Recouvrir le fond de confiture de goyave.
Étaler par dessus la compote de mangue.
Avec une cuillère recouvrir le tout de la pâte à génoise et enfourner 30 minutes à 180°C.
Déguster tiède ou froid ou le lendemain au petit-déjeuner...
10 avril 2008
Gâteau au fromage blanc "light" plein de pommes
La semaine dernière a été assez remplie en gâteaux et douceurs: sur 7 jours crèmes brûlées, tiramisu, tarte au fromage blanc à la mangue, forêt [très] noire se sont succédés... sans compter le bons petits plats, boulettes, couscous, lasagnes...
Alors au milieu de la semaine, un petit gâteau léger, sans beurre au bon goût de pomme pour terminer un repas "léger" de salade de gésier et de cuisses de poulet au four... qui a dit que le printemps était le temps des régimes??
Gâteau au fromage blanc et aux pommes
Vider 2 pots individuels de fromage blanc (200g) dans une terrine et garder les récipients comme unité de mesure.
Ajouter 2 pots de sucre, 4 oeufs, 4 pots de farine, 1/2 sachet de levure, cannelle, vanille et 1 pot individuel de purée de pomme (90g) pour le moelleux.
Bien mélanger et y incorporer 1 pomme coupée en dés.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
09 avril 2008
Forêt [très] noire super choco pour les chocophiles déclarés (et les autres)
Pour l'anniversaire de la soeur de mon chéri j'ai voulu faire une forêt noire sauf que j'avais très très (mais alors trèèèèèèès) envie de chocolat... et la forêt noire s'est transformée en forêt très noire: pas de neige blanche sur la cime des arbres sombre, juste des cimes, beaucoup de cimes... du chocolat quoi!!
Un vrai régal pour les amateurs de chocolat!!!
Pour une forêt [très] noire préparée dans un moule à manqué de 20cm :
Faire une génoise au chocolat:
Battre 5 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé et 100g de sucre au bain-marie jusqu'à monter le mélange, il doit doubler de volume (10 à 15 minutes de travail à l'huile de coude, 5 minutes au batteur électrique). Retirer le bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce que la préparation soit froide.
Ajouter délicatement 40g de chocolat en poudre (prendre un chocolat "intense") et 150g de farine.
Verser dans le moule beurré et fariné et mettre à cuire 30 minutes dans le four à 180°C. La génoise est cuite lorsqu'une lame de couteau plantée dedans ressort sèche.
Préparer une mousse au chocolat:
Mettre le récipient de travail, le fouet et 250ml de crème fleurette au congélateur une quinzaine de minutes avant la préparation.
Faire fondre 250g de chocolat pâtissier avec 10cl de lait et 7cs de sucre. Battre un peu pour refroidir la préparation.
Mélanger la préparation de chocolat avec la crème fleurette et monter l'ensemble en chantilly épaisse dans le récipient glacé posé sur un lit de glaçon (ça facilite le travail et évite de devoir s'arrêter pour remettre la mousse à refroidir ...).
Montage:
Égoutter le tiers d'un pot de cerises au sirop (conserver le sirop).
Couper la génoise en trois tranche dans le sens de la hauteur. Imbiber chaque tranche du sirop de cerise récupéré.
Tartiner la première tranche de mousse au chocolat. Répartir la moitié des cerises coupées en deux sur la surface.
Poser sur les cerises la tranche du milieux et recommencer l'opération chocolat/cerises.
Poser la dernière tranche. Recouvrir toute la surface du gâteau du reste de mousse au chocolat et de copeaux de chocolat réalisés avec un économe.
Réfrigérer quelques heures avant le service pour permettre à la mousse de prendre.
08 avril 2008
Tarte au fromage exotique [acte2]
Après la version à la goyave, une autre variante de la tarte au fromage réalisée cette fois-ci avec des cubes de mangue et du "vrai" fromage blanc français... la texture n'est effectivement pas la même qu'avec du Quark mais je ne saurais dire laquelle des deux je préfère!
Pour une tarte au fromage blanc aux dés de mangue de 24cm :
Foncer le moule avec une pâte sablée et faire cuire à blanc 10 à 15 minutes à 170°C.
Faire une masse homogène avec 3 pots individuels de fromage blanc (300g), 1 pincée de sel, 3 sachets de sucre vanillé, 1 jaune d'oeuf, 1/2 tasse à espresso de crème semi-épaisse et 1cs de farine.
Ajouter délicatement le blanc d'oeuf monté en neige.
Parfumer la pâte avec la chair d'une mangue bien mûre coupée en dés et le zeste d'un citron.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et remettre au four environ 30 minutes, la tarte est cuite quand l'appareil au fromage est pris et qu'elle commence à colorer sur les bords.
Déguster cette tarte froide, elle est encore meilleur le lendemain si vous arrivez à la garder si longtemps...
03 avril 2008
Tiramisu vanillé
La photo ne lui rend pas hommage mais ce tiramisù vanillé (préparé 48h à l'avance) était délicieux, le côté très doux de la vanille se marie vraiment bien avec le corsé du café...
Pour 6 à 8 personnes:
Préparer 1 mug de café rès serré et le laisser refroidir. Y ajouter 1/2cc d'arôme naturel de vanille.
Séparer les blancs et les jaunes de 3 oeufs.
Battre les jaunes avec 4 sachets de sucre vanillé (30g) et 1 petite tasse à expresso de sucre roux (pas de balance à disposition...!).
Ajouter 250g de mascarpone en faisant battant énergiquement.
Intégrer délicatement à cette crème les blancs battus en neige ferme.
Dans un plat, alterner 1 couche de biscuits à la cuiller trempés rapidement dans le café et une couche de crème de mascarpone. Finir par une couche de mascarpone.
J'ai utilisé un moule rond à bord haut (type moule à soufflé) de 20cm de diamètre: 3 couches de biscuits (soit 24 biscuits) et autant de mascarpone. Une couche de plus que ce que l'on voit dans le commerce parce que c'est comme ça que je l'aime!
Réfrigérer sous film alimentaire pendant au moins 12h, les saveurs et les textures sont au top entre 24 et 48h.
Recouvrir de cacao en poudre au moment de servir.
19 mars 2008
La Tarte de tous les délices: chocolat corsé, nougatine et mousse de mascarpone au café!
Comme promis, après le gâteau d'anniversaire au citron et sa crème de pavot, la tarte au chocolat corsé, nougatine et mousse de mascarpone au café de ce week-end, une douceur trois-en-un (fondant du chocolat, croquant de la nougatine, douceur de la mousse au café) qui en a ravit plus d'un...
Le fond de tarte:
Foncer le moule à tarte de pâte sablée et cuire à blanc 20 à 30 minutes à 220°. Ne pas oublier de piquer la pâte et de la recouvrir de papier sulfurisé puis d'un poids (graines de légumes secs, gros sel, galets...) pour éviter qu'elle ne gonfle.
La nougatine:
Mixer grossièrement 15g de noisettes entières, 30g d'amandes, 15g de pistache non salées et 30g de graines de sésame.
Verser dans une poële chaude avec 40g de sucre glace. Mélanger sans arrête à la spatule jusqu'à ce que les fruits secs soient bien enrobés et caramélisés.
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler et laisser refroidir.
Hacher au couteau la nougatine froide et répartir sur le fond de tarte cuit.
Pour la ganache au chocolat j'ai acheté une tablette de chocolat corsé au poivre rouge, je pensait que le poivre serait rapé dans le chocolat aussi j'ai été un peu surprise de découvrir des grains à l'arrière de ma tablette... j'ai quand même utilisé le chocolat tel quel, ce n'était pas désagréable mais nous avons été un peu surpris de l'intensité de poivre quand on tombe sur un grains alors que le reste de la tarte était "neutre".
Si celà vous arrive je vous conseille de la mixer pour réduire le poivre afin d'éviter trop de "surprises" à vos invités...
Faire bouillir 100ml de crème liquide et 100ml de lait avec une demi gousse de vanille. Laisser infuser quelques minutes et retirer la gousse en grattant les grains.
Verser le liquide bien chaud sur une tablette de chocolat "corsé" (125g) réduite en morceaux. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir une matière bien lisse. Mixer éventuellement...
Verser la ganache encore tiède sur la nougatine, tasser et réserver au frais au moins 1h.
La touche finale, la mousse de mascarpone au café a été faite avec du sirop d'agave parce que je trouve que sa saveur discrète s'accorde parfaitement bien avec le goût du café mais il est possible de le remplacer par du sirop d'érable ou du sucre tout simplement...
Dissoudre 1 stick de café soluble (2g) dans 2 cs d'eau bouillante (1.5 TBSP=22.5 ml).
Détendre 250g de mascarpone avec le café et 4TSP (20ml) de sirop d'agave . Battre jusqu'à ce que la masse soit bien lisse et homogène.
Incorporer délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser cette préparation sur la tarte et laisser au réfrigérateur minimum 3h.
Comme vous pouvez le constater, c'est une recette un peu longue qui demande qu'on s'y prenne à l'avance, elle peut très bien être faite la veille!!
17 mars 2008
Gâteau d'anniversaire pour un quart de siècle: mousseline citron et crème pavot
Ce week-end pour fêter les 25 ans d'un ami et combler mes envie compulsives de cuisine, 1 beau gâteau tout blanc fourré à la crème de pavot et une tarte au chocolat très prisés par mes testeurs (recette à venir).
Pour un gâteau au citron fourré à la crème de pavot:
Gâteau mousseline au citron (26cm de diamètre):
Peser 3 oeufs (=1 mesure) et séparer le blanc des jaunes.
Zester et presser un citron non traité.
Battre énergiquement les jaunes avec 1/2 mesure de sucre, le mélange doit mousser et blanchir.
Ajouter progressivement 1/5 de mesure d'amandes en poudre, 1/4 de mesure de farine, 1cc de levure chimique, 60ml de lait et 30ml de jus de citron. Faire une pâte bien lisse, ajouter le zeste et 1 mesure de fécule de pommes de terre tamisée en plusieurs fois.
Monter les blancs en neige très ferme te incorporer à la préparation précédente en soulevant la masse pour éviter de les briser.
Verser la pâte dans un moule à manquer graissé et fariné et/ ou chemisé de papier cuisson.
Cuire 30 minutes à four doux (150°C).
Quand le gâteau est cuit, le démouler et le poser sur une grille pour qu'il refroidisse.
Crème pâtissière au pavot:
Battre 1 jaune d'oeuf (réserver le blanc pour faire le glaçage) avec 1 sachet de sucre vanillé en mousse blanchie. Verser sans cesser de remuer 1/4l de lait bouillant et remettre dans la casserole.
Faire épaissir sur feux doux sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajouter 150g de pâte de pavot, laisser refroidir.
Sirop aux 2 citrons:
Faire chauffer 45 ml de jus de citrons (reste du jus de citron utilisé pour le gâteau mousseline et jus de citron vert pour compléter) avec 90 ml d'eau et 1TBSP (15ml) de sucre. Bien dissoudre le sucre dans le liquide et amener à frémissement.
Montage:
Découper le gâteau au citron en 2 dans la hauteur et arroser la partie inférieure de la moitié du sirop de citron encore chaud.
Étaler la crème au pavot sur toute la surface.
Arroser l'intérieur de la calotte supérieur du sirop de citron restant et la poser sur la crème.
Faire une meringue italienne au citron (5 à 6 gouttes d'extrait de citron dans les oeufs avant de battre) et glacer rapidement le gâteau en étalant la meringue avec une grande lame large, ne pas essayer de lisser et faire plutôt des reliefs.
Conserver le gâteau au frais jusqu'au moment de servir, il peut être fait à l'avance (24h) pour éviter d'être débordé le jour J.
Prochainement: la tarte au chocolat corsé, nougatine et mousse de mascarpone au café...
