01 avril 2008
Si je vous dis chalumeau, vous me dîtes...??
Crème brûlée bien sûr!! Avec mon nouveau chalumeau et après avoir pas mal lu de recettes, j'ai compilé ceci: douce, craquante et tiède au dessus, froide en dessous, "comme au restaurant!".
Préchauffer le four à 150°C.
Pour 4 à 6 ramequins à crème brûlée (selon leur taille), blanchir 5 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre roux.
Ajouter progressivement sans cesser de battre 40cl de crème semi-épaisse (2 briquettes) et 10cl de lait. Parfumer avec 1cc d'arôme naturel de vanille.
Répartir la crème dans les ramequins, si vous n'avez pas de ramequins à crème brûlée utilisez des ramequins normaux en ne les remplissant qu'à moitié.
Mettre dans le four au bain marie (150°C) pour 30 minutes. Au terme de la cuisson, laisser les crème refroidir 20 minutes dans le four avec la porte entrouverte.
Réfrigérer au moins 2 heures. Ne sortir les crèmes qu'au moment de servir.
Parsemer la surface de cassonade et caraméliser au chalumeau, éventuellement sous le grill du four. Servir immédiatement.
13 mars 2008
Petite crème aux oeufs à la vanille, caramel de pomme
Pour le 100° poste, un classique revisité qui a ravit mes papilles et celles de mon amoureux il y a de celà quelques semaines. Une douceur légère qui terminera agréablement un repas copieux et saura ravir les plus exigent (si si!).
Crème aux oeufs à la vanille nappée de caramel de pomme pour 6:
Découper une petite pomme en lamelles, les mettre avec 1/2 tasse d'eau à bouillir 5 minutes. Égoutter la pomme et conserver l'eau de cuisson.
Faire un caramel avec 100g de sucre et cette eau. En tapisser le fond des ramequins et disposer les lamelles de pommes par dessus.
Préchauffer le four à 180°C
Battre 4 oeufs avec 65g de sucre et les graines d'une gousse de vanille jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Faire bouillir 1/2l de lait avec la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 3 minutes à couvert puis retirer la gousse et verser délicatement le lait sur les oeufs au sucre en mélangeant.
Verser cette préparation sur le caramel et placer les ramequins au bain-marie dans un plat allant au four.
Enfourner 45min et laisser refroidir avant de servir retourné sur une assiette (utiliser un couteau à lame mince pour décoller les crèmes).
08 février 2008
Gâteaux de semoule au pavot
Quand j'étais plus jeune, j'étais la reine du gâteau de semoule, j'en faisait encore et encore... de temps en temps, il me prend une envie régressive, c'est le moment de ressortir les "recettes de quand j'étais enfant comme les biscuits des grands ou la torgoule...
Des années de tests et d'expérience pour arriver au bon dosage d'oeufs, de semoule et de sucre mis au service de cette variation: le gâteau de semoule au pavot.
Pour 6 ou 7 empreintes de muffins: faire bouillir 1/4 de litre de lait avec 25g de sucre. Y délayer 20g de pâte de pavot ou a défaut de graines de pavot. Verser 35g de semoule en remuant et cuire a feu doux environ 5 minutes en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter un jaune d'oeuf, bien mélanger. Ajouter délicatement le blanc d'oeuf monté en neige et verser dans les empreintes (beurrées si elles ne sont pas en silicone).
Enfourner 15 à 20 minutes à four chaud (180°C). Les gâteaux sont cuits quand ils sont bien dorés. Démouler pour servir tiède ou froid, nappé (ou pas) de caramel.
28 novembre 2007
Riz au lait à la fève tonka, le petit déjeuner de la semaine!
Bien que fan inconditionnelle de la torgoule, il m'arrive de cuisiner du riz au lait "normal". La douceur de cette recette s'accorde aussi bien tiède pour le dessert que froide au petit-déjeuner. Je suis justement en train d'essayer de rétablir le mécanisme "p'tit-déj" les jours de semaine...
Pour 6 belles portions (200g environ) de riz au lait à la fève tonka, mettre à cuire dans 350ml d'eau, 350g de riz rond lavé et une demi fève tonka râpée. Laisser cuire à feu doux (sans remuer) jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
Ajouter alors 700ml de lait et 70g de sucre. Bien mélanger et remettre sur feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que le riz soit fondant et ait absorbé presque tout le lait.
Cette version très peu sucrée, vous pouvez sans soucis doubler la dose de sucre si vous voulez, s'accomode parfaitement des compotes, confitures et autres chocolat fondu pour varier les plaisirs!
22 octobre 2007
Petite crème d'étudiant au carambar
Ca faisait un petit moment que je n'avais rien posté...J'ai été très occupée, et même si j'ai cuisiné, j'ai souvent oublié de faire des photos ou de noter les recettes :-(
Depuis mon anniversaire, j'ai commencé mon projet de fin d'études (encore en pointillés d'ailleurs!), déménagé et passés quelques jours à Paris chez mon n'amoureux ... Il est bien connu que souvent les étudiants ne s'encombrent pas d'ustensiles superflus tels qu'une balance ou un verre mesurer...J'ai donc improvisée cette recette de crème aux oeufs sur lit de Carambar quand je me suis souvenue d'une recette de Clotilde du blog Tambouille qui m'avait fait de l'oeil...
Pour 4 ramequins: battre 2 oeufs avec 3 sachets de sucre vanillé. Ajouter une tasse de farine et 2 tasses de lait progressivement.
Placer un Carambar dans chaque ramequin et verser la préparation par dessus, vous pouvez bien remplir les ramequins: la crème ne devant pas bouillir, elle ne débordera pas... Cuire à 180°C pendant une demi heure avec trois tasses d'eau dans la lèchefrite. Servir bien froid
Une petite photo de la tasse qui m'a servi à mesurer pour vous faire une idée...
Cette petite crème est très peu sucrée car je craignais un peu que ça ne devienne écoeurant avec le Carambar, mais vous pouvez doubler la dose sans problème (soit environ 50g de sucre).
16 juillet 2007
Ma première utilisation d'agar agar
Il y a de celà quelques semaines j'ai fait l'acquisition d'un petit sachet d'agar agar (25g, ça n'est pas si petit...) et ma première expérience fut une mousse aux 2 citrons. Mon amoureux a beaucoup aimé, bien que selon lui il n'arrive pas à définir si "elle est trop sucrée ou pas assez...", moi j'en déduis qu'il y avait la juste dose!!
Ingrédients pour 2 personnes:
2 citrons jaunes et 1 citron vert, 2 oeufs, 90g de sucre, 3g d'agar agar, 5cl d'eau chaude, 10g de maïzena.
1. Prélever le zeste d'1 citron jaune et du citron vert. Presser les citrons et prélever 70g de jus.
2. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que me mélange mousse et blanchisse. Ajouter la maïzena.
3. Battre les blancs en neige ferme.
4. Mettre à chauffer l'eau, le jus de citron et les zestes, ajouter l'agar agar au liquide chaud et laisser bouillir 30 secondes.
5. Verser l'agar agar dans le mélange oeuf/sucre et bien mélanger.
6. Refroidir la préparation en plongeant le bol dans une casserole d'eau froide (un doigt plongé dedans doit ressentir la chaleur) et incorporer les blancs en neige délicatement.
7. Verser dans des plats. J'avais choisi de présenter la mousse dans des petites bonbonnières, j'ai attendu qu'elle prenne un peu et utilisé ma seringue à pâtisserie.
07 juillet 2007
Petite crème cacao-cappu'
Avec ce billet j'inaugure une nouvelle catégorie "la cuisine du placard" où je rangerai les recettes rapides et simples, celles des jours de fin de mois, faites avec mes fonds de placards... ou l'art d'accomoder !!
Pour cette crème dessert, j'ai utilisé un sachet de "pudding powder" au chocolat, 1/2l de lait, 40g de sucre, 20g de cacao en poudre et 30g de poudre de cappuccino instantanée.
Mettre à bouillir le lait et le sucre (avec une petite goutte d'arôme vanille et une touche de cannelle en poudre quand même!). Pendant ce temps, diluez la pudding powder, le cacao en poudre et le cappuccino dans 2 cuillères à soupe de lait pour former une pâte un peu épaisse.
Quand le lait est chaud, en verser une louche sur la pate de chocolat et bien mélanger, puis verser cette préparation dans le lait chaud. Laisser cuire 2min sur feux doux sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Mettre tout de suite en pot, et réserver au frais. Décorer d'amandes éffilées grillées juste avant de servir.
Verdict: le cacao en poudre et le cappuccino relèvent bien cette crème qui est à la base un peu fade... c'était prêt en 10 minutes. Idéal pour un dessert vite fait en cas d'invités surprise!!
06 juillet 2007
pannacotta ratée (?) transformée en flan sans oeufs réussi!
Alors là, vous vous dites - et c'est normal- "mais pourquoi elle nous parle de sa recette ratée?". Il se trouve qu'en fait, je ne suis pas sûre que la recette soit totalement ratée... Je vois des pannacotta fleurir un peu partout sur la blogosphère et je n'en ai jamais mangé -donc pas de référent- mais je voulais à tout prix m'en faire une! En lisant des commentaires, certain(e)s avaient l'air de dire que c'était quand même assez gras... qu'à celà ne tienne, je mangerai des carottes demain! Mais voilà, quand Monsieur Chéri me dit "ben en fait, tu fais un yahourt...?", l'idée ne me semble pas si mal, pourquoi ne pas "alléger" la préparation en la diluant dans du yahourt? Et comme j'ai une folle envie d'eau de fleur d'oranger depuis quelques temps, j'ai remplacé la vanille par la dite eau...
Voilà ma recette pour 6 petit verres (genre verres à Téquilla): Pannacotta au yahourt et au pêches caramélisées au miel.
Ingrédients: 100g de crème fraîche liquide, 100g de lait, 2cs d'eau de fleur d'oranger, le zeste d'un demi citron, 10g de sucre roux, 1cc d'agar agar (soit environ 3g), 1 yahourt (nature de préférence), une pêche et demi (ben oui, j'ai mangé l'autre moitié en la préparant...), 2cc de miel liquide(brun de préférence).
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et le zeste de citron, quand le mélange est frémissant, ajouter l'agar agar et bien mélanger pour le faire fondre.
Battre le yahourt et verser dessus la préparation à travers un chinois (pour retenir les zestes et les éventuels grumeaux d'agar agar: j'ai été distraite deux secondes...). Bien mélanger et verser immédiatement dans les verrines (j'ai utilisé ma seringue magique pour éviter d'en mettre partout).
Laisser refroidir, moi j'ai mis au réfrigérateur, mais à mon avais, à température ambiante c'est aussi bien, surtout qu'il ne fait pas chaud en ce moment.
Pendant ce temps, dénoyauter et couper les pêches en lamelles, les placer dans une poêle bien cahude et verser le miel par dessus, faire cuire quelques minutes et remuant pour éviter que ça colle, mais en éviant d'écraser les fruits, sinon bonjour la purée!
Disposer sur les crèmes et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Jusque là tout allait bien... Ca avait une bonne tête et ça sentait super bon! Mais voilà, à la dégustation ça a été autre chose! Premièrement, Monsieur Chéri n'aime pas trop le goût de l'eau de fleur d'oranger, et c'est vrai qu'il était très prononcé, donc la prochaine fois je ne mettrais qu'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, voire moins... Deuxièmement, et nous avons été d'accord la dessus, la crème était trop solide, moi qui n'aime pas du tout les gelée et les préparation liquides solidifiées, j'ai été très très très déçue... Je pense que c'est du à l'association yahourt nature/agar agar, la prochiane fois, je ferrais sans agar agar, ou alors avec juste 1g!
Par contre, les pêches étaient délicieuses, fondantes et parfumées juste comme il faut...
Maintenant le rattrapage:parceque nous n'avions mangé qu'une verrine à nous deux et qu'il nous semblait difficile de finir les 5 autres... Flan moelleux sans oeufs:
Le lendemain donc, j'ai mis à bouillir 1 petite boîte de lait de coco (j'achète des canettes de 165 ml), 300g de lait et 30g de sucre avec un baton de canelle et un peu d'arôme de vanille.
J'ai mixé mes pannacotta, sans les pêches -celles là je les ai mangé comme ça...- et les ai versé dans la préparation. L'idée m'est venu parceque j'ai lu quelque part qu'on peut réchauffer l'agar agar pour le faire fondre sans problème, qu'il stabilise même les préparations laitières à haute températures -ben oui, je ne voulais pas faire tourner mon yahourt!-.
J'ai versé toute cette préparation dans un plat et j'ai mis au réfrigérateur une paire d'heures.
Au final, un flan pas du tout rigide et même très moelleux, sans oeufs, et très léger... Par contre, on sentait encore le goût de l'eau de fleur d'oranger, mais comme je suis fan -ça me rappelle des couvenirs d'enfance mais ça c'est une autre histoire- il n'y a pas eu trop de problèmes pour finir le plat!
11 mai 2007
Je fais quoi de ma confiture de lait?
Ben oui... maintenant que j'en ai fait, il va falloir l'utiliser... je met un pot de côté pour ma môman, puis j'en ouvre un, histoire de goûter... hmmmm, c'est délicieux, mais un peu trop sucré pour être mangé seul! J'ai bien envie de tester quelques desserts à base de confiture de lait...
Premier essai, le gâteau "nappé, caramélisé", une recette de mon invention, j'ai oublié de prendre des photos mais les amis avec lesquels je l'ai mangé l'ont trouvé appétissant! Sachez simplement qu'il s'agissait d'une pâte a gâteau basique, que j'avais agrémentée de poires en lamelles... Une fois cuit, j'ai arrosé mon gâteau d'un mélange de confiture de lait, crème fraîche, oeuf , eau et j'ai parsemé sur le dessus des amandes effilées grillées, et j'ai remis le tout au four 15 minutes... c'était un délice!
Deuxième essai: le Flan de confiture de lait à la cardamome, au départ, je voulais suivre la recette de Laurange, mais je me suis rendue compte que je n'avais plus ni vanille en gousse, ni sucre vanillé et surtout pas envie de ressortir courir après une gousse de vanille!
Pour 3 (tous petits) ramequins, j'ai mis à chauffer 125ml de lait, avec un petit bâton de cannelle et une cuillère à café de poudre de cardamome, pour remplacer la vanille, j'ai arrêté le feu alors que le lait était sur le point de bouillir, puis je l'ai laissé reposer couvert. Au bout de 6 minutes (pas 5, pas 7...), j'y ai délayé 50g de confiture de lait puis j'ai versé le mélange sur un oeuf battu en omelette.
J'ai versé ma préparation dans mes ramequins et mis à cuire au bain-marie dans mon four chaud (T 4-5) pendant 30 minutes environ, il faut surveiller la cuisson, sur la fin les flans foncent vite! Ils sont cuits quand ils ont une belle couleur doré et qu'ils résistent sous la pression légère d'un doigt.
Pour la sortie du four... je ne saurais quoi vous conseiller, à vous de voire comment vous y prendre, je pense que si vous réalisez des grandes quantités, il faut peut être attendre que l'eau et les ramequins refroidissent en laissant la porte du four ouvert, moi j'ai tour sorti (grille+plat+ramequins) en une fois, mais c'était assez périlleux!
Après refroidissement à température ambiante, il faut les mettre à refroidir au réfrigérateur "une paire d'heures".
Verdict: le goût très fin et léger de la cardamome ne gâche en rien la confiture de lait, au contraire! Oups...j'ai mangé les trois flans... ;-)
