A croquer...

11 avril 2008

Risotto printanier

Un risotto aux légumes colorés pour appeler le printemps qui se fait désirer cette année... Le risotto se déguste très chaud, dès qu'il est prêt, idéal pour se réchauffer pour ces frileuses soirées d'avril!

Pour 1 plat de Risotto printanier ou 2 entrées:

-100g de riz rond
-100g de poêlée de légumes "à l'italienne" (courgette, poivrons rouges et jaune, oignon, haricots verts, champignons, olives noires)
-1tranche de jambon braisé
-1cc de bouillon de légumes délayée dans 330cl d'eau bouillante
-1 noisette de beurre
-2cc de parmesan.

1. Faire revenir dans de l'huile d'olive le riz, lavé et égoutté, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter les légumes et bien mélanger encore 2 minutes.

3. Mouiller 1 louche de bouillon chaud (juste assez pour recouvrir le) et laissez le riz absorber le liquide. Ajouter le jambon coupé déchiqueté et bien mélanger.  Ajouter de liquide louche par louche jusqu'à épuisement du bouillon en laissant réduire entre chaque ajout et en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas.

4. Quand tout le liquide a été absorbé ajouter le beurre et le parmesan, servir immédiatement encore bien chaud.

11 novembre 2007

Raviolis à la citrouille et délicieux muffins tomate-basilic-mozzarela

Parce que depuis que j'en ai mangé à Parme j'en rêve, ces délicieux raviolis étaient un must have de ma saison... je repoussais depuis quelques temps le moment de me lancer parce que les originaux étaient si délicieux... c'est chose faite à l'occasion d'un repas cuisiné à quatre mains avec Clément, au menu raviolis à la citrouille donc et muffins tomate-mozza-basilic (je vous laisse cliquer sur le lien pour voire la recette publiée sur son blog).

Pour une grosse vingtaine de raviolis (3 personnes), faire cuire un morceau de 500g de potimarron (épépiné et épluché). Bien égoutter et écraser en purée. Assaisonner cette purée avec de la noix de muscade, du sel, du poivre, deux pincées de parmesan gratté et les graines d'1/5 de gousse de vanille (de Mayotte, si vous avez...).

Former les raviolis: mouiller les bords de feuillets à raviolis (pâte pour raviolis Won ton achetée au magasin asiatique... en allemand, Wantan-Teig). Déposer une noix de purée et refermer le ravioli en soudant bien les bords.

Ma façon de les fermer: rabattre la pointe gauche (sur la photo) sur la pointe droite pour emprisonner la farce, replier ce qui dépasse à droite, tourner le ravioli et joindre les deux pointes. Je sais que ce ne doit pas être très clair... en gros, je fais une petite enveloppe...

Cuire les raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée, 2 minutes à partir du moment où les raviolis remontent.

Servir chaud arrosé d'un peu de beurre fondu et de parmesan gratté... Délicieux! Comment ça je l'ai déjà dit??

Vous pouvez aussi servir ces raviolis poêlés (après la cuisson) dans un peu de beurre, c'est ainsi que j'ai accommodé les quelques restes...

Et pour finir... quelques photos des muffins, pour vous donner l'eau à la bouche... n'oubliez pas d'aller rendre visite à Clément (oui je sais, j'insiste) mais il commence à peine dans la blogosphère et surtout, c'est à lui que l'on doit toutes ces magnifiques photos!

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avant la cuisson...

...pendant...

...après...

03 octobre 2007

Lasagnes d'anniversaire

Quel plat servir lorsqu'on a des amis à dîner pour son anniversaire mais qu'on a pas trop de temps de cuisiner parce qu'on est en train de décrasser son nouvel appart'? ... Des lasagnes... c'est rapide ludique et ça présente quand même mieux qu'un "bête" plat de pâtes! Hier, comme c'était mon anniversaire j'ai fait une de mes version favorite: lasagnes à la dinde et aux légumes. C'était un plat pour trois personnes, il n'en est pas resté mais nous avons suffisamment mangé donc...

• Éplucher une carotte et en faire des lamelles (avec l'économe).
• Éplucher et détailler en dés une petite courgette.
• Épépiner et détailler en dés un demi poivron.
• Détailler en dés un quart d'aubergine environ.
• Éplucher et émincer un oignon.

• Couper en petits morceaux une escalope dinde ou la passer grossièrement au mixer.

• Faire revenir dans une poële graissée l'oignon et la viande avec 2 gousses d'ail écrasées. Quand le poulet commence à dorer saler et poivrer.
• Ajouter les légumes et faire suer 2 minutes.
• Ajouter un petit verre d'eau et laisser cuire à couvert.

• Pendant ce temps là, préparer une béchamel avec 40g de beurre, 2cs de farine et 1/4 de litre de lait (environ... je fais toujours ma béchamel sans mesure, je vous met un lien avec des mesures plus exactes et la recette)

• Découvrir la viande aux légumes et laisser réduire le jus de cuisson 5 minutes.
• Ajouter un pot de 400ml de sauce tomate au basilic toute prête (on a dit, recette rapide!). Et laisser chauffer 5 minutes.

• Monter les lasagnes: une couche de crème fraîche, une couche de lasagne, une couche de viande en sauce, une couche de fromage râpé, une couche de crème, une couche de lasagne... terminer par une couche de lasagne, recouvrir de béchamel et de fromage râpé. Dans un plat rectangulaire, j'ai fait 4 couches de 3 feuilles de lasagnes (3 couches de viande) et j'ai alterné emmental et parmesan.
• Enfourner à 180°C pour 25 à 30 minutes.

29 août 2007

Kürbis risotto et son cousin au poivron

Je ne sais pas vous, mais moi le risotto, je dis oui! Ce délicieux plat italien se décline à l'infini selon les envies, une fois le concept maîtrisé.

Voici la version testée cette semaine (puisqu'à cause du temps plus que médiocre de cet été la saison des cucurbitacés est avancée) ainsi qu'une autre version, testée il y a quelques semaines.

Kürbis Risotto (Risotto à la citrouille)

Pour 3 personnes en plat ou 4 personnes en entrée: 1 petite citrouille dont voici la jolie bouille... , environ 1L de bouillon de légumes, 1 oignon, 3OOg de riz rond, 2cs d'huile d'olive, 40g de parmesan râpé, sel et poivre (bien sûr!).

1. Coupez la citrouille en deux, enlevez les graines. Posez face contre une feuille de papier aluminium huilée sur la grille du four et enfournez 30 minutes à 175°. Pendant ce temps, vous pouvez discuter avec un ami en buvant un verre et mangeant des muffins au pesto (ce que j'ai fait) ou préparer la suite de la recette jusqu'au point 4.

2. Lavez le riz et faîtes le égoutter. Coupez l'oignon en fines lamelles. Faîtes revenir les oignons dans l'huile d'olive, quand il est blond ajoutez le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3. Mouillez le riz avec 3 ou 4 louches de bouillon chaud (juste assez pour le recouvrir) et laissez le riz absorber le liquide en remuant de temps en temps. Quand c'est fait, recommencez 3 fois. N'oubliez pas de remuer pour que ça n'attache pas.

4. Quand la citrouille est passée dans le four... elle a cette tête là! La peau s'enlève sans problème comme après un bon coup de soleil. Coupez la chair en petits morceaux.

5. Normalement, votre riz est presque cuit... Ajoutez encore une fois du bouillon et ajoutez les morceaux de citrouille. N'oubliez pas de remuer pour que ça n'attache pas! Quand le liquide est absorbé ajouter le parmesan et servir immédiatement!

Risotto au poivron

Pour 3 personnes en plat ou 4 personnes en entrée: 1 poivron, environ 1 verre de sauce tomate diluée pour obtenir 1L de bouillon, 1 oignon, 3OOg de riz rond, 2cs d'huile d'olive, 40g de parmesan râpé, sel et poivre (bien sûr!).

1. Lavez le riz et faîtes le égoutter. Coupez l'oignon et les poivrons en morceaux. Faîtes les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3. Mouillez le riz avec 3 ou 4 louches de bouillon chaud (juste assez pour le recouvrir) et laissez le riz absorber le liquide en remuant de temps en temps. Quand c'est fait, recommencez 3 fois. N'oubliez pas de remuer pour que ça n'attache pas.

4. Normalement, votre riz est presque cuit... Ajoutez encore une fois du bouillon... N'oubliez pas de remuer pour que ça n'attache pas! Quand le liquide est absorbé ajouter le parmesan et servir immédiatement!

27 août 2007

Un reste de pâtes?

Hier c'était dimanche... Quelle perspicacité! En fait, il m'arrive souvent de ne pas avoir envie de cuisiner le dimanche, donc j'accommode les restes, il me restait des pâtes et une demi boule de mozzarella au frais... quelques légumes dans le bac (à légumes), une brique de crème fraîche ouverte... et une petite étincelle!

Rapidement, parce que je n'ai rien mesuré et que c'était préparé en 5 minutes:un gratin en couches: pâtes, rondelles de tomate, de courgette, d'aubergine, de mozzarella... entre chaque couche, un peu de crème mélangé à de la moutarde, sel, poivre et paprika du moulin. 25 à 30 minutes à four chaud et voilà un délicieux plat, rapide, sain, mais à servir dans son plat...

16 juillet 2007

Pâtes aux noix de cajou

Une recette de pâtes avec le temps qu'il fait?? Et oui, parce qu'il m'arrive d'avoir une furieuse envie d'une belle assiette de bonnes pâtes accompagnées d'une sauce crémée et parfumée...

J'ai utilisé des pâtes au blé complet. Je suis partie de ma recette de pâtes aux noix, sauf que je n'avais plus de noix... donc je les ai faites aux noix de cajou...  C'était au moins aussi délicieux...

Pâtes aux noix de cajou

Par personne, il faut prévoire: 50g de noix de cajou natures de préférence mais vous pouvez aussi utiliser des grillées/salées, 100ml de crème fraîche, une escalope de volaille  (poulet ou dinde, comme on préfère), de l'ail (environ une petite gousse pour 4), 1/4 d'oignon, sel, poivre, huile d'olive et bien sûr... des pâtes (je vous laisse doser... c'est bien une chose que je ne pèse pas!).

Au moins une heure avant de vous lancer dans la cuisson des pâtes, broyez les noix, un peu d'ail et d'huile d'olive en une pâte grumeleuse. Je fais ça au pilon dans un bol, mais je pense que ça passe très bien au robot ménager! Filmer et réserver au frais, pour laisser le temps aux noix de libérer leur arôme.

Pendant que vous faites bouillir de l'eau pour cuire vos pâtes, colorer dans un peu d'huile chaude l'oignon coupés en fines lamelles et la volaille coupée en dés. Quand la viande est bien dorée sur toute les faces, ajouter la crème, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes (le temps que les pâtes cuisent par exemple).

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les. Ajoutez la pâte de noix à la viande et laisser épaissir quelques secondes (le temps d'un bouillon). Versez sur les pâtes mélangez et servez immédiatement accompagné si vous le souhaitez de fromage rapé (parmesan ou emmental).

Pour le dessert, optez pour quelque chose de léger et de frais comme de la pastèque par exemple!