06 juillet 2007
pannacotta ratée (?) transformée en flan sans oeufs réussi!
Alors là, vous vous dites - et c'est normal- "mais pourquoi elle nous parle de sa recette ratée?". Il se trouve qu'en fait, je ne suis pas sûre que la recette soit totalement ratée... Je vois des pannacotta fleurir un peu partout sur la blogosphère et je n'en ai jamais mangé -donc pas de référent- mais je voulais à tout prix m'en faire une! En lisant des commentaires, certain(e)s avaient l'air de dire que c'était quand même assez gras... qu'à celà ne tienne, je mangerai des carottes demain! Mais voilà, quand Monsieur Chéri me dit "ben en fait, tu fais un yahourt...?", l'idée ne me semble pas si mal, pourquoi ne pas "alléger" la préparation en la diluant dans du yahourt? Et comme j'ai une folle envie d'eau de fleur d'oranger depuis quelques temps, j'ai remplacé la vanille par la dite eau...
Voilà ma recette pour 6 petit verres (genre verres à Téquilla): Pannacotta au yahourt et au pêches caramélisées au miel.
Ingrédients: 100g de crème fraîche liquide, 100g de lait, 2cs d'eau de fleur d'oranger, le zeste d'un demi citron, 10g de sucre roux, 1cc d'agar agar (soit environ 3g), 1 yahourt (nature de préférence), une pêche et demi (ben oui, j'ai mangé l'autre moitié en la préparant...), 2cc de miel liquide(brun de préférence).
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et le zeste de citron, quand le mélange est frémissant, ajouter l'agar agar et bien mélanger pour le faire fondre.
Battre le yahourt et verser dessus la préparation à travers un chinois (pour retenir les zestes et les éventuels grumeaux d'agar agar: j'ai été distraite deux secondes...). Bien mélanger et verser immédiatement dans les verrines (j'ai utilisé ma seringue magique pour éviter d'en mettre partout).
Laisser refroidir, moi j'ai mis au réfrigérateur, mais à mon avais, à température ambiante c'est aussi bien, surtout qu'il ne fait pas chaud en ce moment.
Pendant ce temps, dénoyauter et couper les pêches en lamelles, les placer dans une poêle bien cahude et verser le miel par dessus, faire cuire quelques minutes et remuant pour éviter que ça colle, mais en éviant d'écraser les fruits, sinon bonjour la purée!
Disposer sur les crèmes et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Jusque là tout allait bien... Ca avait une bonne tête et ça sentait super bon! Mais voilà, à la dégustation ça a été autre chose! Premièrement, Monsieur Chéri n'aime pas trop le goût de l'eau de fleur d'oranger, et c'est vrai qu'il était très prononcé, donc la prochaine fois je ne mettrais qu'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, voire moins... Deuxièmement, et nous avons été d'accord la dessus, la crème était trop solide, moi qui n'aime pas du tout les gelée et les préparation liquides solidifiées, j'ai été très très très déçue... Je pense que c'est du à l'association yahourt nature/agar agar, la prochiane fois, je ferrais sans agar agar, ou alors avec juste 1g!
Par contre, les pêches étaient délicieuses, fondantes et parfumées juste comme il faut...
Maintenant le rattrapage:parceque nous n'avions mangé qu'une verrine à nous deux et qu'il nous semblait difficile de finir les 5 autres... Flan moelleux sans oeufs:
Le lendemain donc, j'ai mis à bouillir 1 petite boîte de lait de coco (j'achète des canettes de 165 ml), 300g de lait et 30g de sucre avec un baton de canelle et un peu d'arôme de vanille.
J'ai mixé mes pannacotta, sans les pêches -celles là je les ai mangé comme ça...- et les ai versé dans la préparation. L'idée m'est venu parceque j'ai lu quelque part qu'on peut réchauffer l'agar agar pour le faire fondre sans problème, qu'il stabilise même les préparations laitières à haute températures -ben oui, je ne voulais pas faire tourner mon yahourt!-.
J'ai versé toute cette préparation dans un plat et j'ai mis au réfrigérateur une paire d'heures.
Au final, un flan pas du tout rigide et même très moelleux, sans oeufs, et très léger... Par contre, on sentait encore le goût de l'eau de fleur d'oranger, mais comme je suis fan -ça me rappelle des couvenirs d'enfance mais ça c'est une autre histoire- il n'y a pas eu trop de problèmes pour finir le plat!
Commentaires
Un ratage rattrapé! Bravo! Je ne sais pas faire, moi, snif, je reste fidèle à mes ratés, que je fais manger jusqu'à la dernière cuillérée à mon entourage, non mais!
concours du plus beau raté
Si ça te dit tu veux t'inscrire pour donner une seconde vie à ta recette c'est par là http://celiael.canalblog.com/archives/2007/09/16/6216996.html :-)
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