20 juillet 2007
Rouleaux de printemps à la dinde
Frais et délicieux, les rouleaux de printemps peuvent aussi servir à accommoder des restes de viande et de crudité.
Pour 5 rouleaux de printemps:
1 carotte détaillée en fins bâtonnets
1 oignon nouveau (vert + blanc) ciselé aux ciseaux (c'est plus facile!)
5 feuilles de menthe
5 petites feuilles de laitue, sans les côtes
3 oeufs cuits en omelette et coupée en lamelles
1 escalope en forme de coeur poêlée (faîtes la bien cuire à coeur...)
Des feuilles de riz, prévoyez en plus que 5, un accident est vite arrivé, par exemple j'ai dû doubles mes rouleaux parce que mes feuilles on été assez malmenées pendant le roulage alors que -sans me vanter- je suis une As du roulage de nems et rouleaux de printemps!
Pour le roulage, il vous faudra une assiette assez creuse remplie d'eau et une autre assiette plutôt plate recouverte d'un torchon humide.
Mettez à ramollir une feuille dans l'eau, quand elle est souple mais pas détrempée, la placer sur le torchon humide et remettre une feuille a ramollir pendant la préparation du rouleau.
Placez les ingrédients sur la feuille de riz roulez!
Pour la technique de roulage,des images valent mieux que des mots, je vous laisse aller voire ça sur le blog d'Isis, c'est très bien expliqué!
Emballez chaque rouleau dans une feuille de film alimentaire et réservez au frais. Servez accompagné d'une sauce composée de cacahouètes pillées, de sauce hoi sin et d'eau.
16 juillet 2007
Ca rend aimable...
Qui n'a pas eu droit étant petit (ou grand d'ailleurs) à la célèbre réplique "mange tes carottes ça rend aimable" ou à la version plus perverse "ça donne des joues roses" (flatter la coquetterie pour faire avaler des légumes je trouve ça vache!) ou pire "c'est bon pour la vue"... Je m'insurge contre de telles méthode pourquoi ne pas tout simplement dire "mange tes carottes, c'est ce qui est prévu au dîner"? Parce que moi j'adore les carottes, j'en ai mangé énormément étant petite (et ça continue) sous toutes leurs formes et pourtant... je n'ai pas les joues spécialement roses (et si on me dit que j'ai de bonnes joues c'est sûrement plus grâce aux gâteaux qu'aux carottes), je porte des lunettes et pire... ce genre de réflexion me met systématiquement de mauvaise humeur (et donc je ne suis pas aimable!). Enfin, tout celà pour introduire ma petite crème de carotte glacée au tzatziki, avec le soleil qui est revenu, celà fut bien agréable.
Je ne saurais vous donner de mesures, j'ai mixée 2 carottes cuites avec le reste de tzatziki de la veille (ici). J'ai fait bouillir 30 secondes un peu d'eau de cuisson et 4g d'agar agar, puis je les ai incorporés au mélange. Puis hop au frais quelques heures dans des alcôves en silicone et une heure au congélateur juste avant de servir. Un délice, le mariage carrotte-concombre-menthe est frais et très fin.
Servir avec des tranches pain complet ou au pavot (mon choix) grillées.
10 juillet 2007
Timballe de thon accompagnée de son tzatziki mousseux et de pains indiens au curry
Le titre en jette, on croirait lire le menu d'un grand restaurant...non? Ah bon, tant pis...
Alors toujours dans la série, "je fais quoi quand il n'y a presque plus rien dans le frigo et que j'ai la flemme de faire les courses?", je vous présente la timballe de thon, elle est née d'une constation simple hier midi: il ne restait plus qu'1/4 de poivron, de la salade, 1/2 concombre et 2 yahourts dans mon frigo... que faire avec ça qui ne me donne pas l'impression de manger -encore- une salade variée? Heureusement, il me reste toujours du thon en boîte dans mes placards... c'est alors que j'ai eu une idée:
Timballe de thon, tzatziki mousseux et nans au curry (il s'agit d'un pain indien que l'on cuit traditionnellement dans un four à tandoori mais qui ira bien dans mn four à gaz!)
Dans l'ordre de réalisation (pour 2 personnes):
Nans au curry:
Diluer 2g de levure de boulanger sèche dans 25g d'eau tiède.
Tamiser 125g de farine sur un plan de travail propre et y creuser un puit. Y verser 1 pincée de sel fin, 1/2 cs de curry en poudre, 38g de yahourt (le quart d'un pot), 25g d'eau tiède, et la levure délayée. Mélanger du bout des doigts puis pétrir pour obtenir une pâte souple et lisse.
Placer dans un récipient propre et recouvrir d'un torchon humide. Laisser lever 1h environ (lapâte doit doubler de volume).
Pendant que la pâte lève, préparer le thon et le tzatziki:
Pour la préparation au thon: émietter une boîte de 140g de thon avec 1/4 d'oignons et 1/4 de poivron coupés très fin. Prélever 2cc sur le jus d'1 citron et les ajouter au thon. Mélanger avec des herbes aromatiques, une pointe de moutarde, un peu d'huite d'olive et de vinaigre balsamique. Le mélange doit rester compact et c'est à chacun de juger la dose d'huile et de vinaigre qu'il veut mettre, je ne suis pas très assaisonnements de salade alors j'en mets en général très peu.
Réserver au frais.
Pour le tzatziki: Passer au blender 1/4 de concombre coupé en morceaux, le reste du yahourt des nans +1 (soit 1 yahourt 3/4), 1cs de menthe lyuphilisées (ou mieux, fraîche), le jus de citron, une gousse d'ail et une pincée de sel. Mixer mais pas trop finement pour qu'il reste quelques morceaux de concombre.
C'est le passage au blender qui va donner sa texture mousseuse au tzatziki.
Réserver au frais.
Revenons aux nans: Préchauffer le four à 230°C en laissant la plaque de cuisson à l'intérieur.
Quand la pâte a lévé, la faire retomber sur le plan de travail légèrement fariné et la replier plusieurs fois sur elle-même. Former 4 pâtons et les façonner en forme de galettes d'environ 1/2cm d'épaisseur.
Disposer sur la plaque du four très chaude et faire cuire 10 minutes environ, les nans doivent être légèrement dorés et gonflés.
Servir imédiatement accompagnés d'une chiffonade de laitue et de la préparation au thon dressée dans des verres surmontée de tzatziki.
